彩色螺旋酥的用料
A水油皮： 中筋面粉 210克
低筋面粉 70克 糖粉 30克
猪油 104克 冰水 132克
B油酥： 低筋面粉 220克
猪油 120克 果蔬粉 20克
馅料： 低糖玫瑰豆沙馅 1包
咸鸭蛋黄 24个 朗姆酒 少许
彩色螺旋酥的做法
步骤1 准备好食材，称重备用。
步骤2 将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
步骤3 启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团。
步骤4 然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
步骤5 将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状，接着用刮刀按压成团。
步骤6 再均分成4块，各搭配5克的果蔬粉，揉压均匀，变成4块带颜色的油酥。
步骤7 用保鲜膜封好冷藏备用。
步骤8 把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。
步骤9 然后送入烤箱中层，上下火170度6~10分钟，看到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
步骤10 取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份。
步骤11 将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润。
步骤12 取出一块面团，轻轻压扁，轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。
步骤13 自上而下卷起来。
步骤14 收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
步骤15 取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
步骤16 再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）
步骤17 仍旧是自上而下卷起。
步骤18 然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。
步骤19 在松弛面团的时候，把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。
步骤20 接着从松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
步骤21 螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）
步骤22 然后翻面，用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
步骤23 拿起擀好的面皮，在中心放上准备好的馅料，跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
步骤24 全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的，在这个时候，烤箱上下火180度开始预热。
步骤25 送入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。
步骤26 成品照
步骤27 成品照
步骤28 成品照
步骤29 成品照
彩色螺旋酥的烹饪技巧
1.蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的。2.包好以后若中心歪了，可适当调整。3.若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。
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