炖煮是最简单的一种烹饪方式了，将肉和香料放一起炖煮一定时间就能收获一锅美味佳肴。
而猪肉也是我们日常餐桌上最常见的肉类了，猪肉的营养丰富，肉质软嫩，烹饪方法也很多。
正巧最近天气寒冷，买上一些排骨，给自己和家人煲上一锅排骨汤，喝了之后温暖又滋补。
但是看似简单的煲汤里，却藏着不少的门道，要是你一不小心着了道，不仅煲出来的排骨有猪肉的腥臊味，连汤的味道都会被影响。
今天就给大家分享炖肉小妙招，学会了你也可以当大厨，在做饭时露一手。
在炖煮猪肉的时候啊，首先要记住的就是这“3不放”，那么这三不放分别是哪3不放呢？
1.不要放花椒
俗话说得好，“猪不椒，羊不料。”意思就是做猪肉时不要放花椒，做羊肉时不要放大料。今天就给大家分享一下，为什么做猪肉时不要放花椒。
花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。
而且我们炖煮猪肉的时候更多要突出的是猪肉的香气。为了不让花椒的香气掩盖掉猪肉的香气，影响猪肉的口感，所以我们炖煮猪肉的时候不要放花椒。
2.不要放料酒
猪肉应该在炖煮之前，浸泡焯水备用的时候加入料酒等调料去腥。但是在正式炖煮的时候，就不需要再放料酒了。
在炖煮时加入料酒，不仅不会给猪肉去腥，反而会因为炖煮时要盖锅盖，导致料酒挥发不出去，最后猪肉吸进料酒的味道，最后炖出来的猪肉也带着一股酒的味道。
3.不要放山楂
猪肉属于酸性的食材，而山楂也属于酸性，加入了山楂之后猪肉吸收山楂的酸味，味道会和不加山楂的产生一定的区别。
有人或许认为加入山楂之后能让猪肉熟得更快，但是这在现在其实没有很大的必要，因为现在的猪肉和当时的猪肉的饲养方式和饲料都产生了很大的区别，厨具也有了很大的不同，不用再为了让猪肉熟得快而加入山楂。
记住了这“3不放”之后，再在处理猪肉时记住这“3要”，就能够让猪肉更加美味。
1.猪皮要清洗
猪皮不仅有着猪毛，还分布着猪的汗腺，而汗腺就是猪肉腥臊味的来源，所以认真地清洗猪皮，就能去掉不少的腥臊味。
2.猪肉要泡水
猪在宰杀的时候难免有一些血水留在了肉里，尤其是美味的排骨，骨肉中间更容易藏有血水。因此提前泡水就变得尤为重要，通过泡水，将猪肉中的血水泡出，猪肉的腥味来源就又被解决掉了一个。
3.盐要最后放
不管是煲汤还是炖煮，都要在最后再加入盐。提前加入盐会让猪肉的肉汁析出，肉质会变得很柴，咬不动，想要炖出一咬就脱骨的肉更是不可能。所以要把盐放在出锅前的五分钟放，这样不仅可以让猪肉很好的入味，还不会把猪肉炖得很柴，咬不动。
掌握这“3不放”和“3要”，你也能够轻松炖出美味的猪肉。春寒料峭，给自己煲上一锅美味的排骨汤暖暖身子吧。
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