北京大学营养与食品卫生系教授、博士生导师
主要研究领域为生命早期营养与一生健康，热心儿童营养和饮食习惯教育和科普活动。
兼任教育部农村义务教育学生营养改善计划专家委员会专家委员，中国营养学会妇幼营养分会委员，北京市营养学会副理事长等。
主讲在线课程《身边的营养学》、《幼儿食品营养》、《食品安全》，主编《生命早期营养》、《中国学龄前和学龄儿童营养相关问题》、《给孩子的食物魔法书》系列绘本等，主持各类科研项目50余项，在国内外发表论文150余篇，主编参编教材、论著20余部。在生活中，许多家长和老师想为孩子设计健康营养的饮食，
但是由于专业知识的不足，往往在食物选择上产生一些疑惑。这一节内容来聊聊牛奶酸奶乳酸菌，豆浆与豆奶，孰优孰劣。
牛奶营养丰富，含有蛋白质、多种维生素和矿物质，特别是钙的含量高且易为人体吸收利用。酸奶是以生牛(羊)乳为原料，
经杀菌、接种有益菌发酵后制成的一种奶制品；乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，在经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等调制而成的饮料。
酸奶和乳酸菌饮料虽然大多是在牛奶的基础上加工制作而成的，但是两者的营养价值却并不相同。酸奶中蛋白质含量远高于乳酸菌饮料，虽然乳酸菌奶也含有乳酸菌、牛奶等，并且也冠以“某某奶”，但实际上其中只含有少量的牛奶，蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于酸奶。二者的主要区别可以查看配料表。如果“水”是第一项，则肯定是乳酸菌奶，酸奶配料表的第一项都是鲜牛奶。此外，一般酸奶的蛋白质含量在3%左右，而乳酸菌饮料只有1%。所以从营养价值上看，乳酸菌饮料不如酸奶。但目前市面上不少乳酸菌饮料添加了数量可观的活性益生菌，能够起到调节肠道微生态的作用，也具有一定的选择亮点。（图片来自微信公众平台公共图片库）
我们知道牛奶是营养价值很高的饮品：牛奶中含有多种氨基酸，其中人体必需的氨基酸有8种，牛奶中的蛋白质属于优质蛋白，消化吸收率可达87%~89%；乳脂肪容易被消化吸收；牛奶中含有人体所需的各种维生素，是B族维生素的良好食物来源，特别是维生
素 B2；牛奶矿物质含量丰富，是钙的良好食物来源。（图片来自微信公众平台公共图片库）
酸奶几乎保留了牛奶中所有的营养成分，而两者唯一的区别在于酸奶中加入了乳酸菌：酸奶中的乳酸菌可以将乳糖分解为乳酸，对于乳糖不耐受的人群，酸奶是较好的选择；酸奶中的乳酸能够与钙结合，增加人体对钙的吸收；乳酸能够增加蛋白质的吸收利用率；乳酸菌发酵产生的有机酸可以调节肠道微生态，具有保健作用。酸奶和牛奶中的热量也是人们比较关注的问题。为了增加酸奶的适口性，生产者往往在酸奶中额外添加糖(砂糖、果糖)来调味。因此，与牛奶相比，相同质量或体积酸奶中的热量更高一些，日常选择时应该注意这一点。总之，酸奶与牛奶的营养价值基本相同，各有所长：牛奶价格便宜，易于储存，性价比较高；酸奶更适合乳糖不耐受者。
牛奶、豆浆和豆奶是我们生活中最常饮用的三种饮品，均有较高的营养价值，但在营养成分上存在一些差异。那么这三者到底有什么区别呢?（1）牛奶 牛奶富含优质的蛋白质，是钙的良好的食物来源，并且牛奶中钙、磷比例适宜，易于吸收。此外，牛奶中含有人体所需的多种维生素，特别是维生素A和维生素 B2。但是牛奶也是三者中脂肪含量最高的，而铁的含量较低。（2）豆奶 豆奶往往是在豆浆中添加部分牛奶制成。豆奶中蛋白质的含量与牛奶比较接近，但钙含量低于牛奶。豆奶中几乎不含维生素A，维生素B2的含量也远低于牛奶，约为牛奶的1/3。需要注意的是，很多市售豆奶都添加了大量糖，购买时需注意尽量选择
低糖或无糖的豆奶。（图片来自微信公众平台公共图片库）
（3）豆浆 豆浆是由大豆加工而成，是日常生活中常见的豆制品之一。豆浆中的蛋白质含量与牛奶接近，但钙含量远不如牛奶。此外，豆浆中的饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素A、维生素B2含量与牛奶相比也较低。豆浆中不含胆固醇，且含有丰富的植物甾醇，
对心血管疾病有益。总之，三者的营养价值的比较，实际上就是牛奶和大豆的比较。《中国居民膳食指南(2016)》建议“餐餐有蔬菜，天天有水果”，
把牛奶、大豆当作膳食的重要组成部分。因此，牛奶和豆浆最好每天都饮用。
《中国临床营养网》编辑部
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