豆腐，椐说是西汉淮南王刘安发明，但也有人认为是春秋时期的美女西施发明了豆腐。时至今日民间还流传着豆腐西施的动人故事。二千多年来的争议，无法实锤，但并影响人们对它的喜爱。
在中国，这种营养丰富又历史悠久的食材，在厨师的眼里被誉为中华神菜。因为它可荤可素，又可荤素搭配，通过不同的烹饪手法，制作不同口味的菜式，撩动着人们的味蕾。
西施豆腐是浙江一带的传统风味名菜，相传是西施遗留的习俗。椐说西施本来是农家妇女，平时洗衣服织布，而且擅长烹饪，曾经用葛粉调制豆腐浓汤。因为它鲜美可口，邻居都竞相效仿，当时人们称它为西施豆腐。后来人们为了纪粘西施，将其保留下来，传承至今。
原料：嫩豆腐250克。
配料：肉末20克，水发香菇5克，金针菇100克，木耳10克。
调料：花生油50克，精盐、味精适量，青蒜花5克，湿淀粉10克，鸡汤10克，芝麻油5克，白胡椒粉3克。
做法：
1、将香菇、金针菇，木耳切碎；
2、将豆腐切成小块；
3、锅内放油，下入香菇末，金针菇末，木耳末炒香后，再下入肉末，翻炒至肉末变色，加入鸡汤；
4、待汤滚后，再加入切好的豆腐，放少许的盐、味精调味；
5、将淀粉加少许的冷水搅拌后，倒入锅中勾芡，待汤汁变得浓稠后即可出锅；
6、撒上青蒜花，加入白胡椒粉提味。
小贴士：
制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。
一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜（亦属鲁菜系）。它以白细鲜嫩，营养丰富等特点而受人喜爱。
原料：姜1块，经辣椒4个，洋葱1个，鸡蛋2个，内酯豆腐上盒，牛肉末0.5碗。
调料：淀粉0.5碗，油1碗，料酒1小勺，花椒粉1小勺，辣椒酱1大勺。
做法：
1、姜去皮，洗净，切末；红辣椒去蒂，洗净，切粒；洋葱去皮，洗净，切碎。
2、鸡蛋打入碗中，拌匀，备用。
3、将豆腐切成约4cm见方的小块，均匀地裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液。
4、锅内倒入一碗油，烧到六成热，放入豆腐块，炸至金黄捞出，滗油，摆成品字。
5、锅内留少量底油，放入牛肉末、洋葱碎、红椒粒翻炒。
6、炒至牛肉变色，加入料酒、花椒粉和1大勺辣椒酱，翻炒均匀，倒在豆腐上即可。
在我国的四川省，最出名当属麻婆豆腐。相传，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在当时的成都有一家陈兴盛饭铺的老板娘陈氏所创。她烧制的豆腐不同凡响，色香味俱全，深得人们的喜爱，又因其脸上有微麻，被人称为麻婆豆腐。
原料：豆腐400克，牛肉末50克，青蒜花30克，花椒粉5克，香菜末5克。
调料：酱油15克，豆瓣酱30克，豆豉20克，黄酒10克，蒜末20克，肉汤1碗，花生油30克，水淀粉15克，盐、鸡精各2克。
做法：
1、将豆腐切成2cm见方的丁。
2、豆腐放入清水中，加入少许盐，泡15分钟后，捞出。
3、炒锅置火烧热，注入花生油，倒入肉末翻炒。
4、炒至肉末变色时，加入豆瓣酱煸炒香味。
5、加入豆豉煸炒出香味。
6、加入蒜末炒匀，倒入黄酒再次炒匀。
7、倒入肉汤煮开。
8、放入适量的酱油和盐调味，下入豆腐再次煮开。
9、再将豆腐煮3分钟。
10、加入鸡精提鲜，倒入水淀粉勾芡。
11、装盘趁热均匀的撒上一层花椒粉、青蒜花、及香菜末。
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是广东客家名菜之一。椐说，客家祖先原是中原汉人，常以面粉做饺子为食。后来，因为战乱原因迁移到南方生活，酿豆腐成为代替饺子的食物。
原料：豆腐600克，猪肉200克（半肥瘦），香菇6朵。
调料：食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油6~8汤勺、鸡粉、胡椒粉各5克，蒜粒4瓣，生粉20克，高汤0.5碗，麻油3克。
做法：
1、姜洗净，切末；蒜剁成蓉；香菇去蒂，洗净，切碎。
2、猪肉洗净，剁成肉泥装碗，加入蒜蓉，姜末，香菇碎，鸡粉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉拌匀，加入几滴植物油，再次拌匀。
3、用10克生粉加入水，拌匀成水淀粉，分次倒入肉馅中，充分拌匀。
4、豆腐切成约8cm的方块，用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。（可以深挖，但不可挖透）
5、在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连。
6、取肉馅填入豆腐凹穴中，在豆腐与肉馅的四边撒少许生粉。（使煎制过程中两者不脱落。）
7、平底锅烧热下油，烧至6成热时，下豆腐块（有肉馅面先朝下），两面煎至金黄，盛出。
8、利用锅中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高汤和适量的盐、鸡粉、生抽调味。
9、将煎好的豆腐放入锅中，焖煮入味（约5分钟），依次将豆腐摆入盘中。
10、锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐上，滴上几滴麻油即可。
民国时期，鱼香美食盛行一时。人们在麻婆豆腐和鱼香肉丝的基础上，不断改良创新，制作出鱼香豆腐。
原料：豆腐4块，木耳3朵，胡萝卜1根。
调料：2勺糖、1勺酱油、1勺醋、番茄酱2勺，盐、大蒜瓣、淀粉、油各适量。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟。
2、木耳泡发，去蒂，切丝；胡萝卜洗净，切丝；大蒜剁碎。
3、用2勺糖，1勺醋，2勺番茄酱，2勺水，1勺酱油调成酱汁；
4、淀粉加水调水淀粉。
5、豆腐从盐水中捞出沥干水分。
6、热锅加油，放入蒜末爆香，放入胡萝卜和木耳，翻炒至木耳爆响。
7、放豆腐翻炒，至两面金黄，倒入酱汁和盐小火煮开。
8、倒入水淀粉，大火勾芡收汁，出锅装盘。
1、豆腐不宜与豆腐不能与含草酸高的食物一起吃。例如：菠菜、竹笋、苋菜、茭白，葱等。因为草酸与钙可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。人体内的结石正多数是草酸钙。
2、豆腐不宜与蜂蜜一起吃。否则会引起腹泻。
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