香辣孜然肉片

[零厨艺道场]零厨艺做快手肉菜

---香辣孜然肉片

2013-10-07 16:10

(转自：搜狐·lele妮博客)

七天假期很快结束了，俺的吃喝生活接着开始。香辣孜然肉片是一道家常大众菜，也是俺刚结婚时，经常显摆的一道菜。其做法简单易学，不需要高难的烹饪技巧，非常适合零厨艺，又想吃肉菜的亲们。

肉选用的是猪颈背肉，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩爽滑。猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收，能改善缺铁性贫血。孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌

【原料】：猪颈背肉400克、孜然粒8克、新鲜朝天椒10个、姜片3片、蒜瓣3个、料酒、盐、酱油各适量

【做法】：

1、猪颈背肉入冰箱冷冻3小时左右取出。

2、新鲜的红绿朝天椒洗净，备好孜然粒。

3、将颈背肉切成大小适中的薄片。

4、放入大碗中，加入两勺料酒、一小勺盐和姜片抓匀，腌制15分钟左右入味。

5、将孜然粒放入保鲜袋中，用擀面杖反复敲打成半颗粒状。

6、尖椒斜切成段。

7、炒锅烧热，加入适量的花生油烧热，加入切好的蒜片煸香。

8、倒入腌好的猪肉。

9、用铲子将肉片滑散。

10、将肉炒至变色后，快火将汁收干，加入孜然。

11、翻炒均匀，再加入少量的酱油翻炒至均匀上色。

12、最后加入朝天椒翻炒几下出锅即可。

妮子小絮：

1、猪肉提前放入冰箱冷冻，方便将肉切成薄片，对于零厨艺的新手切肉片时可以用这一招。

2、我喜欢将汁收干，肉微带点焦黄，不喜欢这种口感的，孜然也可在蒜片煸香后加入，但要注意火候，不要将孜然炒糊了。

3、炒肉时要大火快炒，炒出来的肉比较嫩。

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