红烧鱼排
2013-12-10 12:00
(转自:搜狐网·心怡美食的博客)
今天早上睁开双眼,阳光已经透过窗户照到了床头,一觉睡到大天亮的感觉真好,没有雾霾的天气,让我心情顿时豁然又开朗不少。
喜悦的心情,就上道红火一点的菜肴吧!红烧鱼排,够暖色,够家常。呵呵!说起鱼排我平时是不太买的,因为我更喜欢吃海鱼,但是看到那条刚刚剁开的包头鱼鱼排上连了个大大的鱼膘,就心动了,这个鱼膘可是女儿爱吃的东东,做菜么,总得做些家人喜欢吃的菜肴,更何况女儿学习这么辛苦。
食材:鱼排
调料:盐、花椒、二锅头、葱、姜、蒜、料酒、糖、老抽、生抽、鸡精
制作方法:
1、将鱼排清洗干净,务必把鱼肚子里的那层黑膜去除干净,在鱼背肉厚的地方划上一刀,为了方便腌制,将鱼排分成2半,用少许盐、花椒、二锅头腌制半小时;
2、起油锅,先熬些花椒油,去除花椒,下入姜片和蒜瓣爆香,把鱼排鱼皮这面向下放入锅内煎制,然后再翻面将鱼排其他三面都煎一遍;
3、往锅中淋入少许料酒、老抽、生抽,加入适量的白糖,再加入适量的开水,大火煮开后转中小火煮上5分钟,期间要注意轻翻鱼排,让其均匀地受热上色,临出锅前加入少许鸡精提鲜,开大火收汁,撒上葱段,即可。
用红烧的手法烹饪出来的鱼排,酱色浓浓的,并且很是入味,出锅不久,还没有等到开饭,那些鱼膘就被女儿消灭掉了。一道暖色的家常红烧鱼排吃起来吧!喜欢吃辣的,可以再搁一些辣椒,那味道会更棒哦!
小提示:
1、河鱼通常会比海鱼多一些泥腥味,所以腌制的时候加些花椒的二锅头可以很好地帮助去泥腥味;
2、煎制的时候鱼皮一面向下先煎,定型后,再轻翻将其他几面都煎一下,煎制的过程中,借助爆香的油可以给河鱼继续去腥;
3、煎好鱼排后,加水煮的时候,一定要记得加开水,以免鱼排遇冷收缩,肉质吃起来不嫩。
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