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《1》
邻居来茶室喝茶聊天。
邻居是一个酷爱煮白茶的人，尤其是在下雨天里，煮上一壶老白茶，感受其香气四溢。
用茶香盖过屋子里的潮湿气味。
相伴坐在窗边，听着雨声，喝着茶，心情似乎也慢慢平静下来了。
有友人，有好茶，惬意极了！
彼时，邻居就问，一直好奇白茶到底应该煮着喝，还是泡着喝呢？
一直的习惯是煮着喝比较好喝，但有时候新茶也用煮的方法，就没有那么好喝了。
确实对于这个问题，茶友们都困扰了许久，白茶应该煮着喝，还是泡着喝？
在茶圈内，众说纷纭。
江苏的茶友小A说，煮茶比泡茶更香，滋味更浓。
浙江的小B说，比起煮茶，还是更喜欢泡茶的层次感，感受香气的变化，品茗滋味的转变。
确实，白茶，在两种冲泡方式下都会散发出不同的光芒。
但还是建议茶友们，老白茶可以煮着喝，新白茶还是适合用冲泡的方式喝。
《2》
上年份的白茶(如陈白茶、老白茶)可以煮，新白茶不建议煮。
并不是所有的白茶都适合拿去煮，要是煮了不适合的白茶，那滋味必然是不会好的。
那究竟哪些白茶不适合煮呢？
比如，新白茶就不适合煮着喝。
新白茶，顾名思义，就是陈化时间不满一年的茶。
内含物质处于比较活跃的状态下，像个好奇宝宝一样，上蹿下跳。
这样内质物活跃的茶，拿去煮着喝的话，容易煮出一壶又苦又涩的茶汤。
因此，不建议茶友们煮新白茶。
要是想煮白茶的话，个人建议煮上了年份的白茶，如陈白茶和老白茶。
所谓陈白茶，指的就是陈化时间在一年以上，三年以下的白茶；老白茶则是陈化时间在三年及以上的白茶。
这些上了年份的白茶经过了时间的陈化之后，内含物质发生了转化。
苦涩物质减少，内在的养分变得更加沉稳，内敛，煮茶时，才不容易煮出一壶又苦又涩的茶汤。
故而，想煮白茶喝的话，选择合适年份的白茶，很关键。
最近的心头好，是2017秋寿眉饼。
宜泡宜煮，风味绝佳。
煮出来的茶汤，花香清幽，药香沉稳，汤水稠滑，劲道绵长。
品入一口，似布丁在喉头处滑落，茶的香气和滋味牢牢地霸占住了整个口腔，久久不散。
《3》
在茶圈中，喝白茶，还是以盖碗冲泡为主。
虽说白茶可以煮着喝，但盖碗冲泡仍是喝白茶的主流方式。
原因无它，盖碗冲泡，可以品味好茶每一冲的滋味，层次更加丰富。
但这种方法，一部分茶友会觉得太麻烦了，而且老是被烫手，泡出来的茶汤也容易苦涩。
说实话，比起煮茶，盖碗泡茶确实麻烦一些。
第一，就要先选择合适自己的盖碗，要考虑材质、器型、厚薄等要素。
第二，要称取适当的干茶，不能多也不能少。
第三，要用环壁注水法，不然干茶就不会被充分浸润，释放出其的内在物质。
第四，要快出水，不要犹豫，不要坐杯，要不然茶叶和水接触时间久了，茶汤易苦涩。
光是上述的这几点，先不论细节，单是这些步骤，一一做下来，就足够劝退一位新手了。
因此，害怕麻烦的茶友，就会选择无需动脑的泡茶的手法，只要把茶放进壶里煮，就可以得到一壶茶汤何乐而不为呢？
然而，复杂有复杂的好处。
盖碗冲泡的好处，在于一冲一冲地注水，一冲一冲地出汤，让白茶的养分，逐渐地释放出来。
让其香气和滋味像一条平稳上升的弧线一样，循序渐进的溢出。
不会如过山车般大起大落，惊天动地，而是让你全身心地投入喝茶这件事，享受其中的层次变化。
越是细腻的变化，越能证明这泡茶的品质出众。
煮茶，就像“大锅炖”，把所有东西都放进去，一起煮，但味道缺少特色。
而泡茶，更像“分子料理”，在精心雕琢下，逐渐释放出自己的本味。
《4》
煮白茶，只是冲泡的补充方式。
不要本末倒置了，要是实在想用煮茶的方法喝白茶。
村姑陈的建议是先泡后煮。
喝一款优质的白茶，先用盖碗泡上几冲后，品味它每一冲的风味。
感受它的药香、粽叶香、竹叶香、毫香、花香等香气。
待快出水时，滋味有些变淡后，便可以开始煮茶。
优质白茶的内含物质极其丰富，单靠冲泡很难让全部的养分释放出来。
在冲泡后，便可以采用煮茶的方式，让其在高温催化下，把体内的滋味物质全都释放出来。
当然，煮茶并非十全十美。
煮茶时，物质释放的速度很猛烈，方式也很简单粗暴。
在持续的高温下，茶叶的香气和滋味，都会一股脑地呈现在我们面前。
不是说不好，而是缺少了细腻的，富有层次的变化和感受。
并且，在煮茶的过程中，茶香会随着水沸腾，不断挥发到空气中。
甚至于，还来不及分辨它的香型和特点，就消失不见了。
正因如此，现在有很多茶掌柜，通过煮茶来掩盖茶叶品质低劣的秘密。
一泡没什么内质的茶，在高温的激发下，反倒把自身的营养物质全都释放出来了。
通过煮茶这个滤镜，让劣茶展现出好茶的假象来。
《5》
喝茶，喝的是它的滋味，品的是它的香气。
无论是煮茶也好，泡茶也好。
白茶，就是这样一款包容性极强的茶叶，可以冲泡，也可以煮茶。
一千个人里有一千个哈姆雷特，不同的人，需求不同，选择也自然不同。
最两全其美的办法就是先泡后煮。
先用盖碗冲泡，感受其香气、滋味层次的变化，等到泡淡了，没味了，再去用壶煮，把蕴藏在茶叶深处的物质给煮出来。
这样也算的上是一种物尽其用了。
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