宫保鸡丁

 

 

以前我一直有个很好奇的问题，宫保鸡丁，宫保鸡丁，他为什么要叫宫保呢。
让我们来查查资料，据传，此菜创始人丁宝桢，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。

丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁。

后因丁宝桢官封太子少保，一般称为宫保，故名曰““宫保鸡丁”。

现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。

至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，

其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

 

看来，它是一道相当相当有历史的名菜啊。

宫保鸡丁入阿口咸香鲜辣，加上鸡肉的鲜嫩，花生的香脆，

这二者完美的结合，真是下饭菜的不二之选。

 

 

原料：鸡胸肉400克，花生米100克

辅料：花椒粉，淀粉，干辣椒

食用油，辣椒酱,酱油，料酒，香醋，盐，糖 

1.花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖闷一会
2.取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用
3.起油锅，花生米炒熟备用
4.鸡肉洗净切丁
5.放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆
6.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉
7.快速炒至鸡肉变色后舀出
8.在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用
9.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香）
10.下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）
11.倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡
12.最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀

 

小肥分享：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。