调味汁的成分分析技术

将各种营养液调和在一起，深受大众的喜爱与推崇。

  

  

糖醋汁

将葱、姜末各10g，大蒜泥（两瓣）放入碗内，加糖、醋各50g，酱油5g，少许精盐，淀粉15g，少许清水。

椒麻汁

花椒、葱白、葱叶各25g朵成茸，加入酱油、香油。

折叠编辑本段怪味汁

需麻酱、酱油、醋、辣椒油、白糖、花椒面、葱花、蒜泥、炒熟的芝麻。先用酱油把麻酱调稀成米汤状，再加入其他各味调料调和均匀。

麻辣汁

将10粒花椒放在热锅内焙至焦，研成末（个人感觉比外面卖的花椒粉好吃），将25g香油，放入15g辣椒糊、5g芝麻仁，煸出红油，然后倒入碗内，加25g酱油及少许白糖、盐，再撒上花椒末搅匀。

葱油汁

将香油放入锅内烧至冒烟，浇在切好的葱白上，轻轻搅拌，并炸出葱香，加入少许开水、盐搅匀。

酱味汁

将甜面酱、白糖、香油、盐按个人口味取适量调匀。

鱼香汁

将料酒、醋、淀粉各10g，酱油15g和适量清水（最好是老汤）混成汁，再放入辣椒末、葱丝、姜丝各10g调匀，入锅加热即可。（如果用郫县豆瓣代替辣椒末最好）

姜醋汁

将10g姜末倒入碗内，加入适量的醋和香油调匀。

蒜泥汁

将蒜头撒上少许盐捣烂，加入少许凉开水。

奶汁

取1匙面粉用油炒一下，倒进60g热牛奶调开，再上火煮10分钟，按口味加入精盐。

姜汁

老姜洗净剥皮，切成细末，加入少许开水浸泡，再加入酱油、盐、醋、香油。

红油汁

红油加酱油、葱花、少许香油。（制作红油：油烧到七成热再降到五成油，放入花椒、葱、姜炸香，再捞出，油降到三四成热时倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面中搅匀即可）