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榆钱，又称榆子、榆实或榆仁，是榆树的翅果，主要分布于我国东北、华北、华东等地区。因其圆形外观与古代铜钱相似，故得名“榆钱”。
榆钱的赏味期短暂，仅限于清明节后的十余天。因此，若近期发现，应抓紧时间享用，否则需等待来年。春天来临时，榆树上便挂满了翠绿的榆钱，其清香和视觉美感为人喜爱。在我国古代，榆钱不仅是美食，还曾作为充饥的食物。
俗语有云：“春天吃榆钱，一年有余钱”，反映了其在人们餐桌上的地位。
值得一提的是，许多蔬菜如菠菜、蒲公英、荠菜等含有草酸，这会影响味道并干扰人体对钙的吸收。通常需要通过烹饪前的焯水过程以去除草酸。然而，榆钱不含草酸，无需此步骤，可直接食用。
榆钱，一种独特的蔬菜，以其卓越的营养价值而在食材中独树一帜。其药食同源的特性，配合无草酸的构成，使得其所含营养元素极易被人体吸收。
具体而言，榆钱富含抗坏血酸、烟酸、钙、磷以及膳食纤维等关键营养元素。令人瞩目的是，其含有的铁离子含量远超其他常见食材，是菠菜的11倍，西红柿的50倍；而钙离子含量也是菠菜的3倍。因此，在民间，人们称颂它为“野菜王”，并认为其对于维护身体健康有诸多益处。
榆钱还具有促进消化的功能。这归功于其所含有的膳食纤维、烟酸、核黄酸以及抗坏血酸等元素，这些成分有助于刺激胃酸分泌，进而促进食物的消化吸收，适用于各类人群，包括脾胃相对娇嫩的儿童。
榆钱具有辛辣味道，可进入肺经。其功能在于清除肺部的热性，并有助降低肺部气机，同时促进痰液的稀释，对于肺部与喉部均具备维护作用，尤其适合患有肺热并伴有痰液问题，以及喉部不适的个体服用。
在保护血管方面，榆钱含有丰富的膳食纤维，尤其是果胶含量显著，这一特质有助于减少血液中的胆固醇水平。除此之外，铁、锌、钙等矿物质的含量也相对充足，这些成分综合作用于血管的保护。
至于杀虫消肿的功能则源于榆钱果实中蕴含的烟酸及其种子油成分，它们具备清热解毒及杀虫消肿的能力，能有效消灭多种体内寄生虫。此外，通过促进尿量增加，榆钱亦能实现消肿效果。
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