凉拌鲫鱼做菜配方教程

主料：鲫鱼 500 克，（腌制：盐 5克，料酒 20 克，葱段 50 克，胡椒面 1 克）

配料：青椒粒 100 克，红椒粒 50克，洋葱 20 克，野山椒 40 克

调味料：姜蒜米各 20 克，青花椒10 克，盐 2 克，美极 30 克，鸡精 8 克，味精 6 克，胡椒面 1 克，白糖 1 克，香油 3 克，油 200 克，高汤 100 克，生粉 5 克，葱花 5 克。

操作过程：锅中加水，加姜片葱段，盐，料酒制水有一点淡味时，把码好的鲫鱼放入水中，用小火把鲫鱼慢慢煮熟，浸泡在水里，另用锅下油至 60 度，下姜蒜米炒香出味，下青椒粒，红椒粒，洋葱粒，野山椒粒，青花椒炒至香味出来时，加入料酒，高汤，放入盐，美极，鸡精，味精，胡椒面，白糖，调好味后，勾入汁水，加香油，最后把鲫鱼捞起放入盘中，淋入勾好的汁撒上葱花即可。（先下姜，蒜米炒香，下配料，下花椒，下高汤，下调味，勾芡生粉）。

（图片来自网络，不是这菜的）