杭椒小抓鸡做菜配方教程

杭椒小抓鸡

原料：一年以上雪山草鸡 1 只（1500克）。

调料：青椒杭椒各 50 克，

A 料（大茴香 5 克，花椒、麻椒各 5 克，干红辣椒 100 克，葱、姜、蒜各 50 克），

B 料（味达美酱油 10 克，盐 1 克，味精 10 克，白辣椒 50 克），调和油 500 克（豆油 200 克，菜籽油200 克，熟猪油 100 克调制），花生油 400 克。

制作：1、将雪山草鸡剁成 2 厘米见方的小块；将葱、姜、蒜、青椒、杭椒切成同样大小的块。2、锅上火，放入调和油烧热，下入鸡块炸干水分，另起锅，下入 A 料炒香，放入炸好的鸡块炒出香、放入 B 料，炒制 5 分钟炒匀，放入青红杭椒，炒匀装盘即可。

特点：色泽红亮，口味麻辣干香。一定要选用六个月的雪山小草鸡，质感比较软嫩。炒制时火力要均匀，小料要足，使原料充分入味。