自制腊肠的用料
坐墩肉(猪后腿) 2500克 盐 50克
高度白酒 80克 特级原汁酱油(生抽) 30克
白糖 40克 鸡精 15克
红曲粉 5克 十三香粉 10克
自制腊肠的做法
步骤1 准备食材。
步骤2 肉肉洗净。瘦肉切片,肥肉切细丝。(前腿肉筋膜比较多不好切,所以这次在家灌肠用的是坐墩肉)
步骤3 把切好的肉都放在容器中,加入盐30克,鸡精15克,白糖30克,生抽30克,高度白酒50克,红曲粉5克,十三香粉10克。
步骤4 戴好厨房用一次性手套,将所有调料和肉抓匀,盖好保鲜膜腌制至少2-3小时,如果时间充裕可放冰箱冷藏室腌制隔夜,更入味。
步骤5 在肉快腌制好之前半小时把肠衣泡上。肠衣表面盐清洗干净之后换上清水。
步骤6 再倒上白酒加几片姜片浸泡半小时。
步骤7 时间到了以后,把肠衣冲洗(里面也要冲洗到)两三遍就可以用了。
步骤8 接下来把洗好的肠衣套在灌肠器(漏斗)上,
步骤9 在肠衣的一端大概5CM处打个结。
步骤10 将腌制好的肉塞进灌肠器中。
步骤11 在肠衣不撑破的情况下,只要把肉灌的满满的就可以了。每灌一段就要把肉往前串一串,让肠尽量的紧实一些。
步骤12 用棉线每15-20CM系一下,用牙签或针在肠表面扎上密集的小孔。
步骤13 北方这个季节天气干燥不潮湿,将灌好的肠挂在阴凉通风的地方3-7天。南方的小伙伴可以用干果机或者烤箱低温70-80℃,烘12-15个小时。
步骤14 想吃带点熏味香肠的话,还可以找个铁锅,里面铺上锡纸,撒上一些白糖再加上一些茶叶。
步骤15 上面加一个篦子,放上晾好的香肠。(如果你有柏叶的话可以用柏叶熏)
步骤16 熏好的腊肠晾凉后就根据每次食用量可以分装保鲜袋里冷冻保存了。
步骤17 吃之前自然解冻后上锅隔水蒸25分钟。
步骤18 晾凉后切片即可。
自制腊肠的烹饪技巧
肥肉要尽可能的切细丝,太粗的话口感会比较腻。
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