泰式帕泰Pad Thai

泰式帕泰的用料

Pad Thai（泰式干米粉） 100g 海虾 9只

绿豆芽 30g 韭菜 30g

紫洋葱 30g 胡萝卜 30g

豆腐干 30g 花生米（熟） 30g

泰式辣酱 1勺 蚝油 2勺

鱼露 1勺 白糖 1勺

柠檬 1个 老抽酱油 半勺

橄榄油 30g

泰式帕泰的做法

步骤1   准备食材。将所有食材洗净，胡萝卜切丝，洋葱和豆干，韭菜切小段，虾去皮。

步骤2   花生米捣碎成颗粒状，备用。

步骤3   调酱汁，在碗中加入1勺泰式辣酱，2勺蚝油。

步骤4   1勺鱼露。

步骤5   1勺白糖。

步骤6   和适量柠檬汁搅拌均匀。

步骤7   将泰式干米粉在开水中浸泡5-10分钟，米粉的浸泡时间视米粉的软硬程度来定，尝一尝，到喜欢的程度就可以出锅~

步骤8   将浸泡好的米粉沥水捞出，过一遍凉水，这样能使米粉在炒的过程中不会吸太多的油，并且过一下凉水能让米粉的口感更劲道。

步骤9   锅中倒入适量的橄榄油，烧至7成热后加入虾，洋葱，胡萝卜和豆干煸炒，炒至虾变红。

步骤10   把虾和蔬菜推到锅的边上，在中间有油的地方倒入米粉。

步骤11   然后倒入调好的酱汁。

步骤12   翻炒均匀。

步骤13   加入一半的绿豆芽和韭菜。翻炒一下断生。

步骤14   最后加入半勺老抽酱油翻炒均匀即可。

步骤15   装盘后撒上一层花生碎，在盘边上摆上柠檬，辣椒粉，花生碎，韭菜和绿豆芽就可以上桌啦。

步骤16   成品。吃哒时候把柠檬汁挤在Pad Thai搅拌均匀吃, 别有一番风味哦:)

泰式帕泰的烹饪技巧

1、米粉的浸泡时间视米粉的软硬程度来定，尝一尝，到喜欢的程度就可以出锅~2、炒这个菜的时候因为会用到中火所以必须一气呵成，在开火之前必须要确保你所有的材料都已经准备妥当了才行。3. 泰国菜一般用棕榈糖调节甜度，是因为它不会太甜，但炒米粉区别于国内的特点就是酸甜，所以这菜用的是白糖，自己做的时候大家可以根据自身口味调节。蚝油和鱼露是咸味的来源，同时能提鲜，所以我没有再放盐。柠檬汁是这道菜酸味的来源。但一般的泰国菜很爱用酸柑（也就是皮很皱的泰国青柠）调节酸度，但常用于沙拉等几乎不怎么加热的菜中，因为加热时间一长酸柑就容易变苦，所以对于这道需要热炒的菜，要中火快手出锅，或者在菜品上桌后再挤上柠檬汁。4、如果家里酱料不全，没有泰式炒河粉酱用糖+味极鲜酱油+香醋+蒜蓉辣酱调制代替也可以，味道大同小异。