鱼香杏鲍菇的用料

杏鲍菇 300克 干木耳 20克

胡萝卜 60克 大葱 30克

蒜 5瓣 味极鲜酱油 30克

香醋 30克 白糖 15克

淀粉 8-10克 老抽酱油 7克

盐 适量 鸡精 适量

食用油 35克

鱼香杏鲍菇的做法

步骤1   将干木耳泡发，洗净。

步骤2   切成丝。

步骤3   杏鲍菇洗净切丝。（不需要切的太细）

步骤4   胡萝卜洗净切丝。

步骤5   大葱切小段。

步骤6   蒜切末。

步骤7   调一碗鱼香汁。鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖：淀粉=2：2：1：0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。

步骤8   锅中适量油，烧至5成热后放入蒜末，煸炒爆香。

步骤9   然后加入一大勺剁椒酱。

步骤10   继续翻炒均匀，直至炒出红油和剁椒的香味。我用的剁椒酱是自己做的。（家里没有剁椒酱的用郫县红油豆瓣酱代替吧，这个酱很咸，加盐的时候要谨慎。）

步骤11   把切好的杏鲍菇丝放入炒好的剁椒酱里翻炒均匀。

步骤12   然后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。

步骤13   加入1点老抽酱油翻炒上色。老抽酱油一定要少加。

步骤14   加入适量的盐，鸡精，继续中火翻炒。

步骤15   待胡萝卜丝和木耳丝炒熟时加入调好的汁。（切记鱼香汁中的淀粉不要放多了，要不炒出来的菜容易结块，宁少勿多！）

步骤16   翻炒均匀后加入葱段。切记葱段一定要在起锅前加，不要加早了，会影响整个菜的味道。

步骤17   大火翻炒均匀即可。

步骤18   出锅装盘。

步骤19   简直就是米饭杀手。

鱼香杏鲍菇的烹饪技巧

1.鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖：淀粉=2：2：1：0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。2.切记鱼香汁中的淀粉不要放多了，要不炒出来的菜容易结块，宁少勿多！