饺子的用料
鲜虾 500克 五花肉 300克
面粉 300克 葱姜 适量
鸡蛋 2个 十三香粉 3克
盐，鸡精 适量 香油 5克
香菜 1棵 高汤 1碗
饺子的做法
步骤1 将水少量多次加入面粉中搅拌成絮状。
步骤2 揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟，取出后再次揉光醒15分钟。
步骤3 鲜虾洗净去壳去虾线。
步骤4 五花肉剁成肉馅。
步骤5 葱姜切末。
步骤6 在肉馅中加入葱姜末，适量的盐，鸡精，味极鲜酱油，香油，十三香粉，再磕入一个鸡蛋。
步骤7 顺一个方向搅拌上劲儿，至筷子能立在馅中不倒。
步骤8 将虾肉切粒加入肉馅中，继续向一个方向搅拌均匀。
步骤9 醒好的面取出搓均匀长条。
步骤10 切分成大小合适的面剂子。
步骤11 将面剂子按扁，擀成中间略厚边沿薄的饺子皮。
步骤12 填上适量的馅，将饺子皮边沿压紧。
步骤13 用拇指沿着边搓出褶。
步骤14 每包完1个，用勺子在饺子中间压一凹印，使饺子成状元帽形。
步骤15 一个个丰满的状元饺排队等下锅了。
步骤16 平底锅锅中少量油烧热，淋入打散的鸡蛋液，摊成薄薄的鸡蛋皮。
步骤17 将摊好的鸡蛋皮切丝。
步骤18 香菜洗净切末。
步骤19 锅中宽水烧开，下入状元饺，煮三个开，点两次水。
步骤20 碗中盛入适量热的高汤。
步骤21 状元饺煮好后沥水捞出。
步骤22 放入高汤中，加入切好的蛋皮。
步骤23 加入香菜末。
步骤24 最后再淋入一点香油。
步骤25 每逢新学期开学,不少家长都会为孩子包一顿“状元饺”,一顿饺子,包含了家长对孩子美好的祝福,希望孩子在新的一年里金榜题名！
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