炸臭豆腐的用料
北豆腐 500克 王致和臭豆腐汁 50克
小葱 1根 香菜 适量
蒜 5瓣 小米辣 2个
味达美初榨原酿生抽酱油 2勺 味达美臻品蚝油 1勺
十三香粉 少量 白糖 适量
淀粉 1勺 鲜鸡汁（高汤） 1勺
清水 适量 食用油 适量
低盐榨菜 少量 白芝麻 适量
辣椒油/孜然粉 根据个人口味添加
炸臭豆腐的做法
步骤1 准备食材。
步骤2 北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。
步骤3 将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。
步骤4 把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。
步骤5 蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。
步骤6 在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。
步骤7 小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。
步骤8 在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。
步骤9 搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。
步骤10 锅中适量油，烧至5成热（可放入筷子试一下，筷子周围起密集的小泡即可）。
步骤11 将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。
步骤12 中小火炸至表面金黄，挺实。
步骤13 炸到外酥里嫩后沥油捞出。
步骤14 锅中留少量底油，放入小葱爆香。
步骤15 将调好的芡汁倒入锅中。
步骤16 煮至芡汁浓稠，可以挂在豆腐上的那种状态。
步骤17 将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃，最好每一块豆腐都包裹住汤汁。
步骤18 最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。
步骤19 一份超有水准的油炸臭豆腐就做好啦，绝对秒杀路边摊！
步骤20 咬上一口，外酥里嫩，臭香臭香哒！
炸臭豆腐的烹饪技巧
1、一定要用北豆腐。2、泡臭豆腐汁的时候可以在切好的豆腐上用牙签扎几个小孔，更能入味。3、吃的时候加点香醋或者四川泡菜能解腻。
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