鸡蛋豆腐蒸肉末的用料
猪瘦肉 适量 豆腐 1盒
鸡蛋 2个 盐 适量
酱油 适量 蚝油 1汤匙
淀粉 5克 鸡粉 1克
小葱头 1个 食用油 适量
鸡蛋豆腐蒸肉末的做法
步骤1 备好食材,剁好的肉糜调入盐,葱头碎鸡粉,淀粉,少许油,搅拌均匀,腌制片刻;
步骤2 盛豆腐的盒子底部用剪刀剪两个口,顺利将豆腐倒入碗中,盒子内会渗出一些水分,也要倒掉,用小刀将豆腐切厚片,表面撒少量食盐,让豆腐吃起来有底味;
步骤3 鸡蛋打成蛋液,加上与蛋液同样多的清水,搅拌均匀后过滤到豆腐碗中;
步骤4 蒸碗上盖一层锡纸或碟子,防止到汗水【即蒸馏水】流入蛋羹里,这样蒸出来的蛋羹才平整嫩滑,不会起蜂窝状,将蒸碗放入蒸锅中,遮上锅盖,大火隔水蒸15分钟左右;
步骤5 热锅,倒入食用油,将腌制过的肉糜煸炒出香味,炒至表面焦黄色,碗里盛点清水,调入酱油、蚝油、淀粉拌匀;
步骤6 将酱汁淋入锅中,大火煮至浓稠,关火;
步骤7 舀起炒好的肉糜和汤汁,铺在豆腐鸡蛋羹上面即可。若有葱花,撒点就更完美了!
步骤8 成品图
鸡蛋豆腐蒸肉末的烹饪技巧
蒸蛋羹的时候,蒸碗上盖一层锡纸或宽面的碟子,防止到汗水【即蒸馏水】流入蛋羹里,这样蒸出来的蛋羹才平整嫩滑,不会起蜂窝状。
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