东江酿豆腐的用料

石膏豆腐 3大块 猪肉 一块

冰鲜马鲛鱼 一块 鲍鱼汁 3汤匙

鸡粉 少许 盐 少许

干葱头 3个 鱼露 3汤匙

生粉 5汤匙 姜 2片

东江酿豆腐的做法

步骤1   食材：嫩豆腐

步骤2   洗净沥干水，对半切开。葱头拍碎剁成蓉

步骤3   猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头，一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉。（这个过程没拍，不好意思。）

步骤4   用一容器盛起肉馅和鱼蓉，加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌，直至馅料成泥状。

步骤5   豆腐中间用小勺子挖一个坑，再把馅料填满。

步骤6   平底锅放适量食用油烧热。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色

步骤7   用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果。

步骤8   盛起（量多，分两次煎）

步骤9   锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开。

步骤10   把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟，用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾芡撒点葱花即可上碟。

步骤11   成品

东江酿豆腐的烹饪技巧

酿豆腐有盐水和石膏两种都可以，石膏嫩滑、盐水香干。口感按个人喜好，馅料加了鱼肉味道更鲜甜，也是我们老家酿豆腐最常做的一种馅料。