嗜甜·凭感觉放料的依据【挂霜花生】存货整理

说起这事儿还想起来刚来英国几周的时候..YY同学来我们宿舍看到我在做蛋糕..有些鄙夷地问了句：“你会做么，我现在每周做一次蛋糕..”..后来小孩儿偷偷地给YY同学说：你在云哥面前说这话不就是在老谢面前甩脖子嘛……（编者注：班长的脖子是出了名的..于是老谢面前甩脖子就成了我们宿舍通用的相当于关公门前耍大刀的歇后语

）..YY同学不解..小孩儿解释说是因为我很会做饭做甜点..（咳..咳..咱这里要澄清一下

是跟同龄同学比起来算会做一些）..YY同学的媳妇儿星星同学听到了惊道：“是吗她很会做吗？我只知道她吃零食很出名……”

这我就没什么话可说了

身为一名吃货..实力被人认可却也是喜忧参半啊..

花生一般拿来下酒..像文末附的‘海苔’花生..还做过一些还没得空整理出来的还有香辣的咸香的椒盐的..总之变化挺多..但甜味儿的..就挂霜花生这一种..也只这一种给我的感觉是想起童年而不是想到酒鬼

当然挂霜花生在我的童年已经是被工业化生产..精包装出现在超市货架上了..缺了那份质朴的感觉..跟咸口儿的花生比起来也一直不怎么喜食..

然而偶一自家为之..居然也有种怀旧的感觉..脑袋里像在放着不属于我的年代的老电影..从未经历过的..却能让人感觉到..一口一颗..一口两颗..一手抓一把一颗接一颗地按到嘴里塞到嘴里..

这就是吃货的幸福..总是莫名就陶醉了..

—————————————————————学而食习之—————————————————————

【挂霜花生】

材料：红皮花生，糖，淀粉水（具体用量可参考如下食习笔记）

做法：

1.带皮花生在水里泡一下..油不是很热的时候下锅..小火炸熟炸脆后捞出备用

2-6.锅中放糖，加入淀粉水煮至起浓稠的糖泡

7.加入炸好的花生

8.搅拌均匀使糖液全部裹上

9.搅至糖液变成糖霜..即可

食习笔记：

1.做这个花生不需要去皮..有红皮在外头显得好看..不过这样做出来的花生禁受不了太大的冲击

比如没事儿装进口袋里甩着玩儿什么的..会导致糖衣连着红皮一起脱落..

用水泡一下不容易炸糊..也洗洗表面的一些细尘..

2.炸花生时间：凭感觉

我的感觉是：用漏勺晃动轻盈酥松不粘连，有花生香味飘出

3.投料量：凭感觉

虽然是感觉..但是我也是脑内略微计算过的..

把花生和糖平铺放在两个一样大的盘子内..然后那一份花生就需要3-4份那样平铺的糖..目的是让白砂糖接近花生的表面积..也就是花生和白砂糖的平铺面积比在1:3-1:4之间..

这样算可能有些不方便..如果算体积的话..白砂糖大概是花生的1/4-1/3..因为我想花生之间空隙较大..普通算体积用到1/3-1/2..考虑到空隙的话就得是1/4-1/3了

淀粉水材料：淀粉：水=1:2（这个按体积比就行..）

淀粉水的量：没过铺在锅中的白砂糖即可

综上所述..这些都是我脑内出来的比例

但是多少也是有些数学依据的..我们经常说的凭感觉也就是这么回事..而且这种小点心其实不讲究那么多..多些或者少些..最终还是看个人喜好..

另一花生小零食

图片链接

‘海苔’花生

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