苏芙蕾芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 300g 黄油 45g

蛋黄 57g 蛋白 95g

砂糖 55g 砂糖 20g

玉米淀粉 11g 牛奶 150g

苏芙蕾芝士蛋糕的做法

步骤1   奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发。

步骤2   蛋黄和砂糖搅拌后，加玉米粉搅拌均匀。

步骤3   煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。再倒进1的盆里面搅拌均匀。

步骤4   蛋白分次加入砂糖，打发有光泽，蛋抽提起有垂下的小尖即可。

步骤5   取1/3蛋白拌入3中拌匀，再加入其余的全部蛋白，从下到上的方式搅拌。

步骤6   装入模具，隔水烘焙，180度烤15分钟后，降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂。

苏芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧

烤好后，不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面再呆到60分钟。蛋糕会缩下去，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一夜食用。