逢年过节中国人的餐桌离不开鸡，鸡”与“吉”的同音，鸡有大吉大利的寓意！这是我们的餐饮文化！无论南方还是北方，大家对做鸡肉都有各式各样的做法，咱们今天就来说说四大名鸡，这里的名鸡说的是烧鸡！烧鸡一般都软烂鲜香，适合长辈的牙口，还是很受欢迎的。中国有4个地方做烧鸡非常知名，堪称烧鸡界的“天花板”，你都吃过吗？
中国四大名鸡指的是指河南道口烧鸡，山东德州扒鸡，安徽符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡，这里说的扒鸡、熏鸡、烧鸡其实工艺差不太多，可以归为烧鸡一类！中国四大名烧鸡味道都堪称一绝，根据销量、口味及影响力，四大名烧鸡分别奠定了自己的江湖地位，大家没吃过应该也都听说过！
在全国吃鸡文化中，河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡以及安徽符离集烧鸡，这是个地方基本都是南北交通要道，因此这四大烧鸡随着交通运输的网络被大家所熟知！事实上，这四只鸡并非在味道上一骑绝尘，而是被特别选中的那一个。现在坐动车的人比较多，坐绿皮火车的越来越少了。
想想以前坐绿皮火车的时代，到了一个地方车停靠站的时候，都能在下面买到一些当地的小吃，每个地方都有自己的特色，也就有了其中最有名的，就是中国”四大名鸡“了。可以说四大名鸡和绿皮火车有着密不可分的关系！下面咱们分别介绍下，这四大名烧鸡！
德州自古就是交通运输的重要枢纽，早在明清时期德州的京杭运河码头就是南北客商的聚集之地，德州扒鸡也就在那个时候开始慢慢出名了，在加上康熙、乾隆等几位满清皇帝的赞赏，让德州扒鸡的名气更是名扬天下，其他几家就落差一筹了！德州历史悠久，德州存世的古迹虽然不多，德州美食传说却不少
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。是山东德州的传统风味特产，鲁菜经典。扒鸡色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。早在满清康熙乾隆时期，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
河南道口镇地处滑县西北隅，古黄河金堤之上，也是交通要道。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，也被誉为“天下第一鸡”。德州扒鸡是“天下第一鸡”，道口烧鸡也是“天下第一鸡”，咱也不知道这是谁给封的排名！道口烧鸡的特点是：五味俱全，酥香软烂，肥而不腻的特点，极具食疗和保健功能。河南滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。
沟帮子是辽宁的一个地方，这里和德州及道口一样也是一个交通枢纽，所以才能让沟帮子熏鸡出名！据传沟帮子熏鸡配方来自于清朝，秘方来自于宫廷御厨。沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。
沟帮子熏鸡最大的特点是熏，和别的烧鸡不同，因为抹蜂蜜的关系，沟帮子熏鸡成品是枣红色的，工艺也是最复杂的，先煮后熏，呈现独特的烟熏味道！沟帮子熏鸡不仅味好，而且最重要的一点是盐分高，容易储存也耐储存；但从整体上来说，沟帮子熏鸡的口味不如其他三种好！
符离集烧鸡属于安徽的特色菜，产自安徽宿州市符离集镇，国家地理标志性产品，符离集烧鸡在2008年，被国家列为省级的非物质文化遗产。2010年又被批准为国家非物质文化遗产。
相对于以上三种烧鸡来讲，符离集烧鸡名气小真的是小了许多，但能被列为四大烧鸡之一，那是必有其可取之处。据说烹调符离集烧鸡，需选用符离麻鸡为原料，经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。再配以十多味中药、用文火慢炖五小时烹调而成。味道浓郁、骨酥肉烂，肉质香而嫩滑。
符离集烧鸡的特点就在于鸡的本身，必须选用安徽本地产的散养淮北麻鸡，一年以上的老鸡，工艺流程中有一道卤的程序，非常的入味，拿起来就已经成脱骨状态，香嫩无比！
烧鸡这种美食，要吃必须吃鲜的，也就是有条件的别吃真空装的！因为不管是谁家的，放到真空袋里销售味道和口感至少要折损一半，即便是冰鲜的快递运送的烧鸡，味道也会比在店里买的鲜烧鸡差一些，尤其是做美食试吃的一定要选择鲜烧鸡试吃来对比，不然真的会四大烧鸡有所误解。
整体来讲著名的四大烧鸡可以说是各具特色，是各地区江湖菜的代表作，每个都是历经上百年时光，几经烧鸡匠人们的不断创新与口味依旧好吃，依然深受人民喜爱，四大名烧鸡已经成为了各个地方的代表，成为全国文明的地方特色美食，也是地方的代表名片！这四种著名烧鸡，您吃过几种？
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