河北沧州十大硬核早餐之羊肠子，外地人头次吃还真不敢下嘴~

羊肠子汤是沧州地方名吃，本地人都知道，在吃货们眼里，羊肠汤主要有两大流派：兴济杨家为代表的清汤派和以杜林沈家为代表的浑汤派。在我们寻常人看来，羊肠汤不能分流派，只是一个平民百姓小吃而已，各家有各家的做法，正所谓众口难调，一人一个口味，你再吹嘘正宗，对不起，我不爱喝。

羊的各种肠子汇聚在一起煮熟，再浇上一碗热汤，撒上佐料，羊肠子汤就齐了。通常切肠子的老板或厨师都是厨艺的高手，不需要借助砧板，而只需在大瓷碗边上，用片刀飞快地割断羊小肠或者羊血肠，割成小段。羊肠子汤大体有两种呈现方式，一种是不加佐料的，这种形式的比较多，汤是原味的。所有的调料都会摆在桌子上，自行添加。想搁啥搁啥。

还有一种，是直接调好味道的，咸淡都是固定的，允许你加的就是香菜末和辣椒油，开这种的羊肠子汤的老板，多半是对自己的出品非常有信心，不允许你篡改其它口味，比如加醋、加韭菜花都不成，因为它觉得你会影响人们对羊肠子的评价。虽然吃饭的食客是众口难调，但是他们依然坚持自己的原则，在锅里调好味，打好汤后直接上桌。

在外地人看来，羊肠汤=羊杂汤。其实不然，羊杂汤是用羊脸、肝、肺、肚等羊上水组成，羊肠汤则是以肠、羊房子、羊盘肠、羊蛋、羊鞭、血肠等羊下水组成。沧州人的一天从一碗热气腾腾的羊肠子开始。说起羊肠子，各店都打出“正宗”字样，其实，这种东西没有正宗不正宗一说，只有口味不同的说法。在外地人看来，一大早就吃这么油腻重口味的东西着实难以下咽，不只是外地人，就是沧州本地人一开始吃羊肠子汤也是紧皱眉头、难以下咽。

吃这个羊肠子，自然要配烧饼，油盐的那种烧饼最得人心，外皮酥软，咸香可口，咂摸一口羊肠子，再咬上一口烧饼，回味会停留在那一颗颗细小的芝麻上，待汤尽，可呼唤老板给续上一碗，加一点醋进去，做成酸辣的口味，自是美得不要不要的。

在过去，像这种下水的小吃多半都是出苦大力的人吃食，就像老北京的卤煮火烧，都是力巴的最爱。干完一天的活，或者早上来一碗羊肠子汤，再免费续上一碗，就着烧饼，既饱腹又增加了脂肪和蛋白质的摄入。

说起沧州美食，沧州羊肠子绝对是代表性的一员，精选羊的小肠，配上血豆腐，加上点韭菜花，辣椒段，尤其沧州特色的大清早上端着碗站在桌子边上吃，别有一番景象。另外沧州市里的羊汤跟青县羊汤又是两个风格，青县以浓汤为主，汤汁经过多重调料熬制而成，很大程度的遮住了羊肉本来的膻味，沧州是以清汤为主，虽然膻味大，但是保留了羊肠子的原汁原味，吃起来更鲜。两种风格也吸引着各自不同的铁粉光顾。最近几年关于两地羊肠汤的争议始终不断，到底是清汤好喝还是浓汤好喝，我觉得还是仁者见仁吧。

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