3种万能凉拌汁

万能葱油汁

葱油汁无所不能，无论拍黄瓜，还是葱油鸡，食材随便换，只要是能凉拌着吃的，都能用它来拌，100道凉菜，根本挡不住！

我们先准备好以下食材：葱花、食用油、花椒、蒜蓉、酱油、蚝油、芝麻、盐。

具体用量不用太严格，按照自己平时的口味来调整就好，花椒有几粒就可以了，太多的话会掩盖住葱的香气。

制作步骤：

1、热锅凉油下入葱花，等炸到葱白略微变黄，再放入花椒粒。这时候要注意！花椒的香味一出来就立刻出锅，不然花椒很容易糊掉。

2、准备一只碗，把芝麻、蒜蓉、蚝油、酱油、盐放进去，再倒进炸好的葱油（一定要趁热倒），搅拌均匀就可以了。如果你喜欢吃辣可以再加些辣椒粉，喜欢吃酸也可以再加点醋，味道随意调整，但不管你怎么调整，按照这个做法，都不会出现不好吃的情况。

万能麻酱汁

麻酱汁就不用我多说了吧？像什么麻酱拌鸡丝、麻酱凉皮、麻汁拌面，这都是经典的凉菜、凉面！这个汁一到夏天，绝对是拯救级别的，有了它连厨房都不用进，一调一拌，5分钟就搞定一顿饭啊！

老规矩，还是先准备食材：芝麻酱、香油（芝麻油）、酱油、醋、糖、盐、温水，喜欢吃辣的可以再准备点辣椒油。

制作步骤：

1、碗中倒入芝麻酱和香油，按照一个方向搅拌，感觉到有些上劲儿了，倒入酱油继续搅拌，之后分三次加入温水，边加水边搅拌，直到芝麻酱呈现顺滑的状态。

2、最后倒入醋、白糖和盐，再搅拌均匀，一碗拌什么都好吃的麻酱汁，就大功告成了。如果你怕拌出来的味道不好，可以在第一步结束后尝一下，如果感觉味道已经够了，可以不放盐。

万能蒜泥汁

蒜泥白肉、蒜泥茄子、蒜泥空心菜……能用蒜泥拌的凉菜简直数不胜数，我就不废话了，直接上食材。

蒜（具体用量可以根据你要拌的菜量来决定，一般有3瓣蒜就够了），盐、酱油、白糖、醋、香油（芝麻油）、肉汤。

制作步骤：

1、将蒜去皮捣成蒜泥，放到碗中。

2、在碗里加入酱油、醋、白糖、香油、盐和肉汤，调匀即可。如果没有肉汤也可以用鸡汁或者鸡精代替。