红烧羊排：秋冬进补佳品，羊排这样做没有膻味又好吃

文/极光

秋风已来，温度也随着泛黄的落叶跌落，气温的突降非常容易引起病症，伤风感冒更是不请自来，这时就到了该进补的好时候，比起吃药调理，食疗更加让人容易接受，尤其是羊肉，就成了秋冬时格外受欢迎的食材。羊肉本身肉性温和，最适合温补，尤其是气候转凉的时候，脾胃虚弱，这时候适当的食用一些羊肉能够保护脆弱的肠胃，促进消化，也能够改善脾胃失调的状况。尤其是对于男士来说，羊肉本身含有的物质对于肾脏帮助颇多，所以男士食用羊肉可以说大有裨益。但也是正因为羊肉性温，所以食用羊肉要注意量，尤其是本身肝火旺盛的人更要慎重食用。

提到羊肉的做法就不得不想到新疆，作为盛产牛羊的地方，对于牛羊的做法也是多种多样，对于羊肉可以做成馅包包子，也可以水煮蘸料，也可以做成火锅大快朵颐。但是因为羊肉本身会有一些膻味，所以在日常生活中很少会有家庭经常食用，只会隔三差五做上一顿，其实羊肉的做法跟牛肉并没有差上多少，今天要给大家介绍的就是一种可以避免掉羊肉膻味还能够非常可口的美食——红烧羊排。

红烧羊排

配料：羊排500g、胡萝卜200g、土豆180g、大葱、姜、八角、香叶、干辣椒、山楂片（没有可不放）、花椒、小茴、冰糖、生抽、料酒、盐、食用油。

烹饪步骤：

步骤1：将羊排清洗干净，起锅烧水，羊排冷水下锅，焯去血水，放置一旁控水备用。

步骤2：胡萝卜和土豆去皮、切成滚刀块，土豆块泡水备用。

步骤3：将炖煮羊排的香料混合好备用。将大葱斜切成片，香叶掰碎备用。

步骤4：将锅烧热后再加入食用油，先将冰糖放入锅中，开小火不断翻炒至冰糖融化变色，再下入焯好水的羊排，不断翻炒，使羊排充分裹上糖色，再放入酱油调色，放入料酒去除膻味。

步骤5：将混合好的香料放入容器中，在焯好的羊排锅中加入没过羊排的清水，再将香料放置锅中炖煮，水烧开后放入切好的葱片，转中火煨炖。

步骤6：炖至羊肉可以夹开时放入切好的胡萝卜块和土豆块，再根据口味放入适量的盐，继续炖煮，煮至胡萝卜和土豆软烂即可出锅。

小贴士：

1.羊肉本身味道比较重，所以香料是必不可少的，如果没有炖煮专用的容器，也可以用纱布包裹放入锅中炖煮，也可以直接用配置好的炖料包。

2.羊肉本身膻味重，可以先清洗后再焯水，利于更好地去除血水。

3.滚刀块非常容易，切食材的时候顺时针方向旋转食材即可。

4.炖羊肉的配料可以根据自己的口味进行选择，比如萝卜、冬瓜等，都可以切块放入。

媒体来源：食晓生