大闸蟹（学名： Hordeum cinerea）是一种甲壳纲、十足目、蟹总科、螯蟹科的甲壳动物，分布在亚洲东部的淡水湖泊和河流中。中国大闸蟹主要产于江苏、上海和浙江等地，其中以江苏阳澄湖大闸蟹最为著名。
目前，大闸蟹有中华绒螯蟹（即俗称的毛蟹）、阳澄湖大闸蟹（又称清水大闸蟹）和黄河口大闸蟹（又称花蟹）三个品种。 毛蟹原产于日本和中国东南沿海，养殖品种主要为中华绒螯蟹和梭子蟹科。
中华绒螯蟹简称“中华蟹”，主要分布在中国长江下游，中国南部和日本、东南亚等地；梭子蟹科简称“梭子蟹”，主要分布在中国东部沿海地区。毛蟹与梭子蟹科统称为“河蟹”或“中华绒螯蟹”，简称“河蟹”。河蟹有三个大类：1.河蟹属；2.青蟹属；3.红蟹属。河蟹属约有100余种；青蟹属约有30多种；红蟹属约有30多种。
河蟹的食性很杂，能将有机碎屑、水生植物碎屑和人工饲料等当作食物来源；河蟹是肉食性动物，以小型水生植物为食，像水花生、水葫芦等。 河蟹食性很广，是杂食性动物。河蟹既可以吃活的小鱼、小虾、蝌蚪和螃蟹等；也可以吃死鱼死虾（俗称“翻肚皮”）；还可以吃一些植物的茎叶（俗称“吃草”）；甚至能吃一些小昆虫（俗称“打屁虫”）；甚至还可以吃一些小动物的卵（俗称“卵包”）和幼虫（俗称“蟹仔”）等。在人工饲养下，大闸蟹也会吃米糠、麦麸等饲料。河蟹还会吃动物性饵料，如小鱼、小虾等。河蟹也会吃水草和植物的种子等。
大闸蟹的营养价值
每100克肉中含蛋白质13克，脂肪1.3克，碳水化合物1.2克，粗纤维0.3克，灰分1.1克。螃蟹的营养价值很高，含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素等营养物质。中医认为螃蟹具有清热解毒、消瘀化滞、益血补肾等功效。
大闸蟹的肉丰满细嫩，味道鲜美；蟹黄营养价值很高，具有滋补和治疗作用；对消化不良等有良好的食疗效果。由于性寒，一般人都可食用。
吃螃蟹时应该注意哪些事项？
01
死蟹不能吃
大闸蟹生活在水中，除了喜欢吃活鱼活虾，对微生物等也尤为喜爱，这导致大闸蟹很易滋生细菌。活蟹会通过体内的新陈代谢将菌排出体外，而一旦死亡，细菌大量繁殖，分解蟹肉的同时，更产生毒素。若食用死蟹，很容易引起食物中毒，轻则恶心、呕吐、腹痛；重则脱水、抽搐甚至休克。
02
生蟹不能吃
由于大闸蟹体内细菌较多，只有蒸煮足够长的时间，才可将菌完全杀死。在烹饪时，切不可过于心急，应耐心等待至大闸蟹完全蒸熟才可食用。一般而言，蟹需要蒸15分钟左右（以水沸时开始计算），保险起见，可再焖2-3分钟。
03
现蒸现吃
大闸蟹蒸熟后最宜当天吃完，不要隔夜。因为蟹熟后十分容易发生变质；同时，蟹的风味也会损失很多。因此大闸蟹还是现蒸现吃最好，如果需要隔夜，用保鲜碗装好放入冰箱，第二天食用时一定要再次用大火蒸煮。
04
不宜多吃
大闸蟹性寒，过量食用容易引起腹泻等不良反应。因此，不仅老人、小孩、脾胃虚寒者不宜多吃，普通人也不宜贪多。
05
不与茶水同用
很多人吃完大闸蟹后喜欢喝一杯热茶，认为这样可祛寒去腥。实际上，吃蟹后1小时内都不宜饮茶，因为茶会冲淡胃酸，妨碍消化；茶水还会使蟹的某些成分凝固，可能引起腹痛、腹泻。
06
不与梨、柿子同食
大闸蟹和梨同属凉性食物，一同食用有损肠胃，可能引起腹泻等不适。其他如西瓜等凉性水果，也不宜与大闸蟹一同食用。柿子不能与大闸蟹一起吃，因为蟹肉中含有大量蛋白质，容易和柿子凝结成块，不易消化，进而引起多种胃肠病变。
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