2023-04-03 10:52:28 来源: 美食格物
春天6种需焯水去毒的蔬菜,很多人都不懂为啥,
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春暖花开,万物复苏,正是各种蔬菜大量上市的黄金期,不过这些营养美味的蔬菜您都会吃吗?各种各样的蔬菜炒着吃,烧汤做馅都非常的鲜美,但是也有一些蔬菜需要提前加工处理一下才能够烹饪,而提前加工处理就是焯水这个步骤。很多的蔬菜,由于本身有毒素或者是难以烹饪成熟,或者含有草酸过高,嘌呤过高等情况,都需要提前进行焯水才行。
今天就和您分享6种需要焯水去毒才能够食用的蔬菜。
第1种:菠菜 大家都知道,菠菜的营养非常丰富,尤其是铁元素和钙元素,而且这菠菜中还含有人体所必需的辅酶q10,可很多人不知道的是,菠菜的草酸含量同样也是很高。经常有朋友说,吃完炒菠菜之后,总觉得牙齿软软的,不知道什么原因。其实这就是由于里面的草酸在作怪,菠菜里面的草酸含量相比较其他的绿叶蔬菜,都要高很多,并且,同样是菠菜,圆叶子的菠菜也要比尖叶子的菠菜草酸含量更高。所以我们在购买的时候,尽量挑选尖叶菠菜。 把买回来的菠菜去掉干叶脏叶,菠菜根部不要去除,菠菜的根营养成分比菠菜叶还要丰富,而且这种红色的菠菜根味道香甜,烹饪起来口感非常不错。将水池中接满水,放入食盐小苏打,之后将菠菜根部朝下浸泡10分钟,把根部的泥土泡软之后用手轻轻搓洗,洗净后切成三厘米长的段。接着准备一点粉丝,用温水将其泡软,洗净的菠菜放入沸水中进行焯烫,焯烫的时候,别忘了往水中加入一点食用盐,一点食用油,这样焯烫过后能保持菠菜翠绿的颜色。 超烫一分钟捞出,放入冷水中过凉,这一步是为了避免叶片受热发黄。焯烫好之后将水倒掉,再烧一些水,水沸腾之后将粉丝放入水中,焯烫一分钟捞出过凉,将焯烫好的菠菜粉丝放入大碗中,加入调好的料汁廖志忠,加入一勺小米辣,一勺蒜末,一勺白芝麻,半勺花椒粉,接着用热油泼香,搅拌均匀后再加入一点小葱,一点香菜,生抽,香油、香醋,食盐,鸡精,白糖各放一勺,碗汁倒入之后稍稍搅拌一下,搅拌均匀后撒入一些花生米即可装盘。 一道非常适合天热食用的凉拌菠菜就做好了。清爽解腻,补铁又补钙,这样既可以补充身体所需的营养元素,又可以避免摄入过多的草酸。
第2种:春笋 很多人都喜欢春笋的鲜美,但是却忽略了,春笋本身是含有毒素的。春笋中除了含有非常多的草酸,它还有一种有毒物质,就是氰苷。氰苷本身是没有毒的,但是和我们的胃酸融合到一起之后,就会生成一种叫做氰化氢的有毒物质。这种毒素进入身体之后会容易产生恶心呕吐的反应。所以在烹饪竹笋之前焯水这个步骤是必不可少的。 而且大多数蔬菜焯水的时候都是等水开之后下入水中,竹笋却不然,竹笋焯水的时候要冷水下锅,水开之后煮5分钟,之后捞出控水再泡半小时,才可以进行烹饪。 不管您是做凉拌菜肴,炒制菜肴或者是菜烧肉烧排骨,这个焯水的步骤都是必不可少的。而且最好将其切片或切丝之后焯水浸泡。竹笋的纤维比较粗,所以不用担心在焯水的过程中,煮的过于软烂。焯水浸泡过后可以放入油锅,稍微翻炒之后再倒入一点酱油,就是一道非常鲜美的油焖笋。