今年快过年,我自做福州佛跳墙闽菜的过程.全家人共享了福州佛跳墙闽菜,人人绝口称赞自做“闽菜”。中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。
小窍门： 佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
1、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，一般都用鸡肉、猪肚、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。
2、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或福建老酒，先用高汤加福建老酒浸上12小时。“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
3.现在都用专用的小罐来制作完后放高压锅,蒸压30分钟.然后小火5分钟即好.
4.祝羊年快乐.我自做福州佛跳墙闽菜的过程与大家分享;
p1切好冬笋备好瑶柱等为辅料
p2备好鸡肉、猪肚、牛蹄筋等
p5首先将专用的小罐洗净,第一层冬笋铺底
p6放入蛏干.瑶柱等为辅料
p7然后放入鸡肉、猪肚、牛蹄筋等
p8放入鸡肉、猪肚、牛蹄筋等装满后
p9最后一层铺上水发香茹
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