浅谈“药食同源”中药食品和保健品的发展

 发表时间：2014-6-3   来源：《中外健康文摘》2013年第50期供稿   作者：卢保健（梅河口市天都肿瘤研究所  吉林梅河口  135000）

[导读] “药食同源”是说中药与食物是同时起源的。中医学“药食同源”认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。　

 

　　【摘要】随着人们生活水平的不断提高，无毒副作用的中药食品和保健品越来越受到人们的青眯。古人将中草药分为上品药、中品药、下品药，上品药用于人体保健，加之中、下品药按君臣佐使配伍，治疗疾病。当今人们按照现实生活需求开发了大量的中药材食品和保健品，并且在日常生活中占有一席之地。但这些产品在生产、销售过程中受到了各种现行法律条规的约束，保健品只能按照增强免疫力、辅助降血脂、辅助改善记忆力……等规定的27种单一的功能去对号入座，中药制成的食品是绝对不允许宣传其功能主治的。可以说这些中药材食品和保健品是具有一定功效的，且不是单一的。另外“药食同源”中药材食品和保健品虽说有一定的保健作用，但不能随意食用，要有针对性和适宜性，要有量的限制，过量食用或不对症将适得其反。如何让“药食同源”中药材食品和保健品发挥其应有作用，让人们对此类产品的功效与作用一目了然，百姓自主对症选择，真正让“药食同源”中药材食品和保健品发挥应有的作用，这是我们迫于探索的问题。
　　【关键词】中药食品   保健品   应有适应症   对症食用
 

　　1 中药与食物的关系是药食同源
　　《内经》“大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;无毒治病，十去其九;谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用，而且很多中药与食物，很难截然分开，可以说身兼两职，如粮食类中的药物，如谷芽、麦芽、淮小麦、浮小麦等，蔬菜类如荠菜、萝卜、芥菜、山药、百合、藕、败酱草、冬瓜、南瓜、赤小豆、黑大豆、刀豆、扁豆等。果品类如山楂、乌梅、龙眼、桔类、柚类、莲子、杏仁、无花果等，调味品类如山萘、生姜、桂皮、丁香、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、草果等，动物类中就更多，包括家畜类、水产类等。药食同源，使中药具有浓厚的生活气息，也使中药强化了它的实用性和经验性，人类生活中包含了中药，中药就在人类生活中产生。
 

　　2 药食同源中药具有营养、保健、防病治病等功能
　　“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。中医学“药食同源”认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。“药食同源，药食同功”，药食两用资源具有营养功能，同时兼有不同的保健作用，如，紫苏为常用中药，能解鱼蟹毒，是吃生鱼片必不可少的佐物。“药食同源”主要是指食物与草药同一来源，药食同源亦食亦药，它不仅可以充饥，还具有营养、保健、防病治病等多种功能。药食同源为合理营养和均衡饮食打下了理论和实践的基础，使中国饮食提升为科学、健康、个性化、保健饮食。比如中药保健食品是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食，它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到预防、治疗。
 

　　3 四气五味的中药对人体的作用
　　《神农本草经》序称“药有酸咸甘苦辛”五味，又有“寒热温凉”四气与有毒、无毒。自古至今，论述药物必先标明其性味，这种对于药物共性和个性的认识，以及临床用药，都有实际的意义。四气五味其实是对药物整体性能和本质作用的准确把握，是非常精准的。如《素问脏气法时论》所说：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵。心色赤，宜食酸，小枣、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、粟、藿皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。”这是五脏患病时所宜进食的谷肉果蔬。同时《内经》又明确指出多种病证的食物禁忌。如《灵枢·五味》指出：“五味入于口也，各有所走，各有所病”、“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走气，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人变呕；甘走肉。
       多食之令人心”《素问·五脏生成篇》并指出过食五味之害为：“多食咸，则脉泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝月刍而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。”尽管这些说法含有机械套用五行生克学说之嫌，但原则上指出任何食物都有气味的偏胜，如过食偏嗜都不利于身体健康的哲理，这确是一条应该遵循的食疗原则。《内经》指出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充”，同时五色五味与脏腑、四季对应规律的揭示，为合理饮食科学养生奠定了基础。中医讲食物对人体的作用是与食物本生色味、与脏腑的生克关联、与地域环境和气候环境整体通盘考量的，远比西方的营养成分测定法复杂、合理。
　　4 “药食同源”中药食品和保健品的管理现状
　　目前，我国中药的审批办法以及新药技术要求，乃至包装和说明书标准，基本上是套用西药的做法，无疑带来各种弊端，对于“药食同源”中药食品和保健品来说更是雪上加霜。中药植物成分一般难以用现代生化方法全部测定准确，更何况是多味中草药混合配伍，将产生更多的化合物，而且中草药单一有效成分测定其实也与它的实际功效很不相符，更是违背了中医药的精髓。中药的审核标准套用西药的办法，不但不解决实际问题，还会徒增烦劳，等于人为设置障碍。“药食同源”中药材食品及营养保健食品的发展更是障碍匆匆。现行的保健产品主治功能与适应症规定在27种的功能中去选择，且只能其一。而实际产品却截然不同，如：人参胶囊注册成保健品，其功效只能写规定中的增强免疫力（或缓解疲劳，或改善营养性贫血），而人参的成分是含有多种皂甙和多糖，这是人所共知的，其作用除上述外，还对癌症具有一定的抑制作用，然而却不能写明。再如：人参胶囊如注册为食品，其功效就更不允许在产品中体现，绝不允许在产品的说明书上清楚的去表述。也就是说：“药食同源”中药制成食品后是绝对不允许宣传其功能主治的。另外，单一组分的保健品是这样的情况，如果是多组分配伍的“药食同源”食品或保健品，它的功能主治和适宜症状就更多，现行法律条规也是不允许在说明书中去详细的描述，可见极大的约束了“药食同源”中药的发展。“药食同源”的产品既是食品也是药物，但却不能像“六味地黄丸”一样去写明“用于肾阴亏损、头晕耳鸣、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、消渴”等功效。这些套用西药的管理模式严重阻碍中医药的发展，更限制了“药食同源”食品和保健品的健康发展。
　　5.建立高效合理的“药食同源”中药食品和保健品的发展机制
　　1、建立合理高效的审查机制。对特殊功效、传统中草药方剂开发的“药食同源”食品和保健品，国家应该建立合理高效的审查机制。这些方剂已经经过了几百年上千年的临床验证，不是西药白老鼠动物实验能比拟的。“药食同源”食品和保健品采用的是天然药材、运用的是自然的手段，西医药的标准虽然严格，但它得安全性并不一定比得上民间看似粗放的5000年的传统中华医药文化。一味缺乏科学性、合理性的照搬西药审查机制，这早已成为阻碍我国中医药发展的瓶颈，同时也阻碍了“药食同源”中药食品和保健品的发展。因此，必须建立适合的药食同源食品和保健品的审理机制。
　　2、建立独特的“药食同源”食品和保健品的管理规范和标准。中医有一种说法：药食同源，说饮食疗法是人类最古老的治病强身方法。但即便是“药食同源”的中草药，也都得在医生指导下使用，因为自己无法辨别体质。比如说：菊花茶，大家都觉得可以明目，可以常喝。实际上，如果是抗菊、白菊，稍微好一些，禁忌不多，但如果是小黄菊，需要胃肠道功能好的人才能喝。金银花清热解毒效果太强，一般情况下，大部分不能喝，轻微流鼻涕、感冒时可以用。罗汉果有润喉作用，但是脾胃虚寒的人不能吃，一般剂量在10克以内。在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大。另外凡是中药都可以食用，只不过是一个用量的差异而已。对于87种“药食同源”中药制成的食品或保健品虽然是食物但也来源于药，因此食用时必须要有针对性，和适应症，也就是适应人群；同时也要有用量的限制。因此，制定相适应的法律法规，给出“药食同源”中药保健食品的科学内涵，明确真正用途，发挥其独特的功效。使中药保健食品“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“食药可口”；既具有营养价值，又具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。这样才能真正展现中华医药的强大效力。
　　3、完善法律法规，明确监管职责，立法部门应出台切实可行的法律法规，明确监管部门的职责权限，使监管落到实处，做到有法可依、违法必究、公平执法。同时给出“药食同源”食品和保健品的科学内涵，明确“药食同源”食品和保健品的真正用途，充分发挥其独特功效。中医药理论是“药食同源”食品和保健品的灵魂，美味和功效是“药食同源”食品和保健品的特色，把“药食同源”食品和保健品配置成因人、因病、因时、因地、精美的“点心”。促进“药食同源”食品和保健品产业的健康、有序、科学发展。
　　参考文献
　　[1]卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》.
　　[2]《皇帝内径·太素》.
　　[3]《灵枢·五味》.
　　[4]《素问·五脏生成篇》.

 

药食同源

“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。

药食同源的物品

卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定。三种物品名单如下：

既是食品又是药品的物品名单

（按笔划顺序排列）

丁香、八角茴香、刀豆、土人参（人参菜）、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

可用于保健食品的物品名单

（按笔划顺序排列）

人参、人参叶、人参果、土人参（人参菜）、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。

保健食品禁用物品名单

（按笔划顺序排列）

八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥

理论来源

唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。

《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。

由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返璞归真，以食为药，以食代药。

中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

中医药学还有一种中药的概念是：所有的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴，中药是一个非常大的药物概念。凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已，也就是说法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此严格地说，在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大。这就是“药食同源”的另一种含义。

中药与食物的关系

中药与食物的关系是――药食同源。大家知道，中医治病最主要的手段是中药和针灸。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。由于它们都有治病功能，所以药物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。知道了中药和饮食物的来源和作用以及二者之间的密切关系，我们就不难理解药食同源的说法了。

中药与食物的共同点：可以用来防治疾病。

它们的不同点是：中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用；而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。但不可忽视的是，药物虽然作用强但一般不会经常吃，食物虽然作用弱但天天都离不了。我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，它们并不亚于中药的作用。因此正确合理地调配饮食，坚持下去，会起到药物所不能达到的效果。

示例

中医素有“药食同源”之说，表明医药与饮食属同一个起源。实际上，饮食的出现，比医药要早得多，因为人类为了生存、繁衍后代，就必须摄取食物，以维持身体代谢的需要。经过长期的生活实践，人们逐渐了解了哪些食物有益，可以进食；哪些有害，不宜进食。通过讲究饮食，使某些疾病得到医治，而逐渐形成了药膳食疗学。

药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。因此，药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。

为了达到健康之道，除了须注意日常生活习惯之调整外，饮食的调整也可达到养生目的，中国千年来的生活体验，经历了「神农本草经」，「食疗本草」甚至「本草纲目」等，已经将食物及医药溶成一体，演化出「药食同源」之文化，中国医学发展过程中首重预防，而预防之道在于遵循自然治疗之原则，因此食疗须求其所宜，其所忌，且中医治病相当重视「对证下药」，所以在选择适当的中药进行食补前应先了解体质，才不至选择偏差太多，反而失去其意义。

如何认识体质，从生活表现上可以有个大概了解，一般可分成三类体质(1)寒热证体质：热证体质会有紧张，兴奋，亢进，炎症，充血等症状，日常生活上比较有口渴，喜欢冷饮，尿量少且呈黄赤颜色，便秘等表现，且精神容易呈现兴奋状态；而寒证体质则是弛缓，萎缩，衰退，无力，贫血等症状，日常生活上口比较不渴且喜欢热饮，尿量多呈颜色清淡，女性生理周期较慢等表现，精神上较没力的状态。(2)实虚证体质：实证体质的人中气十足，讲话有力，体力充沛，无汗且容易便秘；而虚证体质的人讲话时就较无力，体力虚弱，有自汗的现象，肠胃容易有下痢症状且脸色较苍白。(3)燥湿证体质：燥性体质的人体内水分较不足，容易口渴，乾咳，便秘，女性则月经较少；湿性体质的人则是体内水分过多，容易有血压高，浮肿，腹鸣，痰多或下痢等症状表现。

了解体质后接着须知道药(食)物的性质，才能对证下药(食)物，因应体质上之寒热，虚实，所以药(食)物也分成(1)补泻性质：补性的药(食)物可以增强人的抵抗力，增加元气，适合虚弱体质者食用，而实证体质者服用则反易造成便秘，汗排不出，病毒积存於体内，引起高血压，发炎，中毒等不良症状；泻性药(食)物则可协助将病毒由体内排出之作用，可改善实证体质者之便秘，充血，发炎等症状，而体质虚弱者则可能会因食用过多而造成下痢，身体更虚弱，降低对病毒之抵抗力。(2)温凉性质：温性药(食)物可以使身体产生热能，增加活力，改善其已衰退，萎缩，贫血之身体机能，若热性体质者食用则会产生兴奋过度或机能亢进，而造成失眠，红肿，充血，便秘之情形；而凉性药(食)物则可使精神有镇静效果，身体有清凉及消炎之作用，可以改善已呈亢进之机能，炎症，兴奋性，充血性，消除不眠，肿胀，炎症等症状，若寒性体质者过度食用则会使冷症及贫血之症状更严重。日常食用蔬果中，温性食物如韭菜，葱，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣调味料，南瓜，大头菜，荔枝，番石榴，木瓜等，凉性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，萝卜，丝瓜，苦瓜，黄瓜，海带，西瓜等，平时可以选择适合之蔬果适量食用，但仍须注意就营养学观点而言，任何一种食物不宜过度或缺乏。

1-1 蔬菜类

1-1-1 根茎类

（1）马铃薯
马铃薯又称为洋芋，土豆，为茄科植物马薯的块茎，原产在南美洲的智利，秘鲁，世界各地都已普遍种植，主要在夏，秋季采收，可当成主食亦可当成蔬菜。马铃薯性味甘平，具有益气健脾，消炎解毒的功能，适用于治疗十二指肠溃疡，慢性胃痛，习惯性便秘和皮肤湿疹等症。可用以治疗胃，十二指肠溃疡，慢性胃痛，习惯性便秘，恶心反胃和皮肤湿疹等症。马铃薯含有丰富的淀粉，蛋白质，磷，铁，无机盐，多种维生素等营养成分。食用马铃薯时需注意马铃薯中含有龙葵素，平时含量极微，一旦发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量会急剧增高，这是有毒的生物碱，不慎食入时会造成人体中毒，因此发芽或溃烂的马铃薯不可食用。

(2)番薯

番薯又称红薯，白薯，地瓜，山芋，红苕，番薯，金薯，甜薯，为旋花科植物甘薯的块根。甘薯的原产地为美洲，明代时由福建长乐县一位陈振龙华侨在吕宋(现菲律宾)发现，甘薯味美适口，且产量极高，是一种很好的粮食作物，而加以移植回中国。蕃薯性味甘平，具有补脾胃，养心神，消疮肿的功能，可用于痢疾，湿热，黄疸症，遗精，淋毒，血虚，月经失调，酒积热泻，小儿疳积之治疗。在民间，常用利用甘薯治疗湿疹，毒虫叮咬，夜盲等症。蕃薯含有丰富的糖，蛋白质，无机盐，脂肪，维生素A，C，胡萝卜素等营养成分。蕃薯品种很多，一般可区分为食用根茎部及食用茎叶部两种。食用时需注意甘薯在胃中会产酸，因此胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。有过敏体质的人生食甘薯后，可能会引起皮肤潮红，出疹骚痒，恶心呕吐，腹痛腹泻，严重的发烧，甚至昏迷等全身症状，因此过敏体质的人需注意。而带有黑斑的甘薯可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的，这种病毒是高温蒸，煮，烤均不易使之破坏，误吃生熟黑斑甘薯后，中毒病症为：恶心，呕吐，腹泻等，严重者体温升高，甚至死亡。

(3)大蒜

大蒜又称葫蒜，葫，大豆蒜，为百合科植物大蒜的鳞茎。大蒜性味温辛，具有下气，消谷，除风，破冷，解毒，散痈等功效，可用以治疗腹泻，吐血，水肿等疾病，所含的大蒜素，具有杀菌作用，而且还有抗癌作用，蒜辣素则可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，大蒜油能降低血脂，对预防和治疗心血管病是有益的。大蒜含有蛋白质，脂防，糖，维生素B，维生素C和钙，磷，铁等矿物质之营养成分。食用大蒜时需注意全身发热，晚上睡不好的人(尤其更年期的障碍明显的妇女，大手术后或大量失血的人)以及目，口，齿，喉，舌诸热病后均忌食。胃溃疡及十二指肠溃疡病或慢性胃炎的人，最好不吃，因大蒜可刺激胃粘膜，使胃酸增多。食用后，若觉得胃部发热，口渴则表示已经服用过量，应减少服用量或干脆不吃。

1-1-2 叶菜类

(1)小白菜

小白菜又称青菜，长梗菜，鸡毛菜，油白菜，为十字花科草本植物青菜的幼株茎叶。小白菜性味甘平，微寒，具有清热解烦，利尿解毒等功效，可用以治疗便秘，消化道溃疡出血等疾病，内含矿物质能够促进骨胳的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素，菸碱酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质，而大量的粗纤维可促进肠壁蠕动，帮助消化，保持大便通畅。所含营养成分除了有丰富的矿物质，胡萝卜素，菸碱酸外，另外也有丰富的维生素，糖，蛋白质，脂肪等成分。因为小白菜性微寒，对於脾胃虚弱，大便溏薄者，不宜多食，亦不宜冷食，而炒，熬时间不宜过长，以免损失营养。

(2)甘蓝菜

甘蓝菜又称高丽菜，包心菜，卷心菜，台语叫玻璃菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。原产于地中海沿岸，14世纪左右传入中国，荷兰人占据时引入本省种植，是世界性蔬菜之一。甘蓝菜主茎粗短，于外叶长约10片左右，心叶开始由内向外生出，互相卷抱形成叶球状，天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型。甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。

1-2 水果类

(1)番石榴

番石榴又称蓝拔，拔仔，原产于热带美洲，热带及亚热带地区均有栽培。台湾早在200年前便有种植，当时都种植在来种，至1915年起陆续由夏威夷及亚洲地区引入优良品种试种，加上由实生选拔出一些优良品种。栽培品种以梨仔拔，泰国拔，二十世纪拔，水晶拔，珍珠拔等品质较优。珍珠拔果实如梨形，丰满不易软化，糖度10~12度，果肉清脆，风味佳，品质优。为桃金娘科番石榴属植物番石榴之果实，性味甘平涩，具有收敛止泻，消炎止血效用，番石榴的叶，果实可治急，慢性肠炎，痢疾，小儿消化不良，糖尿病人之辅助治疗食品；而鲜叶外用可治跌打扭伤，外伤出血，或痈疮久不愈合。番石榴含有丰富的维生素，糖，氨基酸等成分。但需注意习惯性便秘，产后便秘及病后体虚便秘者，不可服用。

(2)枇杷

枇杷古称无夏扇，又称虚桔，因叶形似琵琶而得名。为蔷薇科枇杷属枇杷的成熟果实。枇杷性味甘凉微酸，具有镇咳祛痰，润肺生津，和胃降逆效用，可用于支气管炎，声音嘶哑，口渴咽乾，乾呕少食等疾病。枇杷含有丰富的糖，维生素B，C，脂肪，蛋白质，钠，钾，铁，磷等成分。但须注意脾虚腹泻者不宜服食，枇杷核仁含有剧毒的氢氰酸，误食会使人中毒。

1-3 乾果类

(1)栗子

栗子又称大栗，板栗，毛栗子，人参果。为壳斗科植物栗子的种仁。栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，乾品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。但须注意多食易造成消化不良，脾虚湿盛者不宜食用。

(2)落花生

花生又名长生果，万寿果，落花生，千岁子。为蝶形花科植物落花生的种子。花生性味甘平，有健脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽等功效，可用于燥咳，反胃，脚气等疾病，所含脂肪大部分为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之功用，并含有卵磷质和脑磷脂，这是神经系统所需的重要物质，可使人聪明不健忘，花生衣中还有较多的维生素B1，B2等物质，对眼病，口唇炎等症均有疗效。花生含有丰富的蛋白质，脂肪，核黄素，卵磷脂，多种维生素及钙，磷，铁等微量元素。但须注意潮湿发霉的花生米中易产生黄曲霉毒素，能致肝癌。而花生含蛋白质和脂肪较多，一次不能吃的过多，特别是发热，胃肠虚弱及大便溏稀泄泻的人更不宜多吃。

1-4 肉类

1-4-1 家禽类

(1)鸡肉

鸡又称烛夜，鸡肉为雉科动物家鸡的肉，是一般民众食用最多的肉类之一，台湾地区的鸡品种非常多，一般区分成肉鸡，仿土鸡，土鸡等，鸡肉性味甘平，具有补养，健脾胃，强筋骨等功效，适于年老体弱，久病体虚，肺结核，阳痿，胃下垂等症，其他如胃弱，腹泻下痢，糖尿病，产后少乳等都可用鸡肉温补，有利于恢复健康。鸡肉含丰富的蛋白质，维生素等成分，是一种高蛋白质低脂肪的肉品，而维生素中所含的维生素B12，可维持神经系统健康，消除烦躁不安。鸡中有骨肉之色为乌黑者，即俗称乌骨鸡，治疗功用较强。

(2)鸭肉

鸭在古书上称为鹜，鸭肉为鸭科动物家鸭的肉，鸭肉性味甘寒，有滋养身体，益气养神，调胃和中的作用。民间常用鸭肉滋阴补虚，利尿消肿，对於低烧不退，虚弱少食，大便干燥，水肿不消者尤有补益。鸭肉的营养成分包括蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，铁，维他命B1，B2，糖类等成分。但因鸭肉性寒凉，故如因受寒引起的胃脘痛，腹泻，腰疼，经痛等症的患者均不宜食鸭肉，另如阳虚脾弱，外感未清者，也应忌食。

1-4-2 家畜类

(1)猪

猪肉为猪科动物猪的肉，性味甘咸平，具有润肠胃，生津液，补肾气，解热毒之功效，猪肉中含有丰富的营养，热量大，蛋白质，脂肪丰富，还含有各种维生素及微量元素，因此具有长肌肉，润皮肤的作用，并能使毛发光泽。猪肉是中国菜的重要原料，可以做出几百种不同款式的菜肴，是一般民众喜爱的食品。但猪肉含脂防及胆固醇过高，动脉硬化，冠心病，年老体弱者不宜多食。

(2)牛

牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉，牛肉性味甘温，营养丰富，其蛋白质含量比猪肉高一倍，有补中益气，健脾养胃，强筋健骨之功效。牛肉是低脂肪，它的脂肪含量比猪肉低5倍，而且胆固醇含量低，氨基酸丰富全面，维生素，微量元素也不少，因强身健体功效显著，对高血压，冠心病患者也较安全，实为健身食品。但是对患有疥疮湿疹，搔痒者宜慎食。

1-4-3 鱼类

(1)鲤鱼

鲤鱼为鲤鱼科动物。鲤鱼性味甘温，具有安胎，通乳，除湿，利水功效。可治小便不利，水肿胀满，咳逆气喘上气，黄疸烦渴，妊娠水肿，胎气不安，乳汁不通。鲤鱼含有丰富的蛋白质，脂肪的含量也多，矿物质，维生素群亦丰富，是一种不易上升胆固醇的健康食品。一般作汤淡食或配上某些中药同服效果更佳。但鲤鱼易有寄生虫济生故不宜生食，对于患有疥疮湿疹，搔痒者不宜食用。

(2)鳗鱼

鳗鱼为鳗鲡科动物鳗鲡或海鳗的肉，鳗鱼性味甘平，有滋补，补虚损的功能，鳗鱼 含有丰富的蛋白质，钙质，不饱和脂肪酸，维他命A，维他命E，及EPA和DHA等营养素，能提供我们生活所需的营养，另外鳗鱼也含有丰富的矿物质和维生素，其中DHA有助于改善眼睛视力(如夜盲病及弱视)，增强学习力，记忆力，促进脑力大幅提升，并有预防早产的功效，EPA有预防心肌梗塞，预防脑血管栓塞，预防动脉硬化等功能，维生素群具有抗老化，使气色粉嫩，保持青春外貌，可加速灼，烫伤的恢复，供给体内氧气，使身体有耐久力，减轻疲劳，钙质可增强骨本，预防骨质疏松症，胶原蛋白则可修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，延迟老化，养颜美容，滋补养生。

1-4-4 甲壳类

(1)虾

虾是一种甲壳纲十足目长尾亚目长臂虾科，对虾科或龙虾科动物，海水及淡水中均有，种类繁多，常见及经济价值较高的有对虾，毛虾，白虾，米虾，沼虾及龙虾等。虾肉性味甘咸温，具有补肾壮阳，通乳，解毒功能，常用来治疗肾虚阳痿，衰弱体虚以及各种疮疖溃破等症。虾肉含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素及烟酸等各种人体所需之营养成份，尤以蛋白质及维生素A及磷，钙等含量最为丰富。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱诸症。海米通乳作用较强，而虾米富含大量磷，钙对小儿，孕妇尤有补益。虾肉对于患有疥疮湿疹，搔痒者宜慎食。

(2)蟹

蟹又称黄伯，郭素，螯，稻蟹，毛蟹，梭子蟹，青蟹等，为蟹科动物，有淡水产及海产之分。螃蟹性味咸寒，具有清热，散血，续断伤等功能，对筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤等都有治疗作用。螃蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，此外还含有丰富的维生素A及钙，磷，铁等元素。但是螃蟹对于外感寒邪未除之咳嗽便泻，脾胃寒虚或曾患中风者忌用。

1-5 榖类

(1)米

稻是属于禾本科，稻属的植物，依品种分为粳稻，秈稻及爪哇稻三类，依米质特性区分为粳米，秈米及糯米。秈稻所生产之米称为秈米，米粒多细长扁平，粘性弱，胀性大，台湾秈米俗名在来米，粳稻所生产之米称为粳米，米粒粗短阔厚，粘性强，胀性较秈米小，大多用以制年糕，台湾粳米俗名蓬莱米，糯稻所生产之米称为糯米，米粒形状与粳米相近，其粘性较粳米更强，适用制酒，故又名酒米。台湾于1641年基督教的传教士开始在「佳里」教平埔族人种水稻；1752年郑成功的军队带来了更多的米种，如红米，乌米，茶米等，在高屏溪的下游，更开发出一年可以有二次收成的「双冬」水稻；1926年甲午战争之后，日本占领台湾后，在台北市的「竹子湖」试种日本的水稻「蓬莱米」品种，其米质柔软，米粒圆滑，产量较多；1960年代之后农业改良蓬勃发展，至今有更多更好的品种及米质特性。米性味甘平微温，有补中益气，补肺气，养胃津的功效，可用於治疗消渴，尿多，自汗，泄泻等症。米的营养价值相当完整且均衡，富含蛋白质，脂肪，维生素B，矿物质和纤维等成分，米糠中含有0。7-3%的脂肪，可提炼米糠油，胚芽含丰富的醣，是提供热量的主要来源。食用米类食品时需注意糯米因较黏滞，不易消化，对于脾胃虚弱，消化不良症者不宜多食。

1-6 花类

(1)茉莉花

茉莉花又称小南强，木梨花，柰花，扶丽，为木犀科植物茉莉的干燥花，原产印度或阿拉伯一带，传入中国时间已不可考。茉莉花性味甘凉，具有清热解表，利湿，开郁功效，可用於治疗痢疾，腹痛等疾病，并可供用为食品，化妆品香料之原料。茉莉花含挥发油，为其香味之来源。茉莉根性味苦温且有毒可治跌打损伤，须注意以外用为宜。

(2)丁香

丁香又称公丁香，丁子香，丁子，鸡舌香，百结花，支解香，为桃金娘科植物丁香树的花蕾。丁香性味辛温，具有温中降逆，温肾助阳，芳香健胃，驱风散寒，镇痛镇痉，止吐等功效，可治胃腹冷痛，呃逆，呕吐，慢性消化不良，子宫痛，疝痛等疾病。丁香含有挥发油，香夹兰醛等成分，其中丁香油为临床牙科用为治疗牙痛时常用之药品。

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卫计委最新公布了101种药食同源名单

发布日期：2014-11-14  来源：药品资讯网  

　　据卫计委网站 ，近日，卫计委发布了关于征求《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（征求意见稿）意见的函。

　　1987年版的《食品卫生法（试行）》规定了食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料的除外。原卫生部依照《食品卫生法（试行）》制定出台了《禁止食品加药卫生管理办法》。

　　按新《食品安全法》规定，卫生部将《禁止食品加药卫生管理办法》的名称修改为《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（以下简称《办法》），并起草了《办法》的征求意见稿。

　　名单显示，此前，共有86种药品被列入了药食同源名单，此次新增加了15种，包括人参、山银花、玫瑰花、夏枯草等。其中，《原卫生部2012年第17号公告》批准人参（人工种植）为新资源食品，此次也被列为药食同源食品。金银花列入2002年原卫生部公布《既是食品又是药品的物品名单》，二者被药店认定为不同产品后，此次也被新增入药食同源食品目录

　　序号 物质名称 植物名/动物名
　　1 丁香 丁香
　　2八角茴香 八角茴香
　　3 刀豆 刀豆
　　4 小茴香 茴香
　　5 小蓟 刺儿菜
　　6 山药 薯蓣
　　7 山楂 山里红
　　8 马齿苋 马齿苋
　　9 乌梅 梅
　　10 木瓜 贴梗海棠
　　11 火麻仁 大麻
　　12 代代花 代代花
　　13 玉竹 玉竹
　　14 甘草 甘草　胀果甘草　光果甘草
　　15 白芷 白芷　杭白芷
　　16 白果 银杏
　　17 白扁豆 扁豆
　　18 白扁豆花 扁豆
　　19 龙眼肉（桂圆） 龙眼
　　20 决明子 决明子　小决明
　　21 百合 卷丹　百合　细叶百合
　　22 肉豆蔻 肉豆蔻
　　23 肉桂 肉桂
　　24 余甘子 余甘子
　　25 佛手 佛手
　　26 杏仁（苦、甜） 山杏　西伯利亚杏　东北杏　杏
　　27 沙棘 沙棘
　　28 芡实 芡
　　29 花椒 青椒　花椒
　　30 赤小豆 赤小豆　赤豆
　　31 麦芽 大麦
　　32 昆布 海带　昆布
　　33 枣（大枣、黑枣） 枣
　　34 罗汉果 罗汉果
　　35 郁李仁 欧李　郁李　长柄扁桃
　　36 金银花 忍冬
　　37 青果 橄榄
　　38 鱼腥草 蕺菜
　　39 姜（生姜、干姜） 姜
　　40 枳椇子 枳椇
　　41 枸杞子 宁夏枸杞
　　42 栀子 栀子
　　43 砂仁 阳春砂　绿壳砂　海南砂
　　44 胖大海 胖大海
　　45 茯苓 茯苓
　　46 香橼 枸橼　香圆
　　47 香薷 石香薷　江香薷
　　48 桃仁 桃　山桃
　　49 桑叶 桑
　　50 桑椹 桑
　　51 桔红（橘红） 橘及其栽培变种
　　52 桔梗 桔梗
　　53 益智仁 益智
　　54 荷叶 莲
　　55 莱菔子 萝卜
　　56 莲子 莲
　　57 高良姜 高良姜
　　58 淡竹叶 淡竹叶
　　59 淡豆豉 大豆
　　60 菊花 菊
　　61 菊苣 毛菊苣　菊苣
　　62 黄芥子 芥
　　63 黄精 滇黄精　黄精　多花黄精
　　64 紫苏 紫苏
　　65 紫苏子（籽） 紫苏
　　66 葛根 野葛
　　67 黑芝麻 脂麻
　　68 黑胡椒 胡椒
　　69 槐花、槐米 槐
　　70 蒲公英 蒲公英　碱地蒲公英　同属数种植物
　　71 榧子 榧
　　72 酸枣、酸枣仁 酸枣
　　73 鲜白茅根（或干白茅根） 白茅
　　74 鲜芦根（或干芦根） 芦苇
　　75 橘皮（或陈皮） 橘及其栽培变种
　　76 薄荷 薄荷　薄荷
　　77 薏苡仁 薏苡
　　78 薤白 小根蒜　薤
　　79 覆盆子 华东覆盆子
　　80 藿香 广藿香
　　81 乌梢蛇 乌梢蛇
　　82 牡蛎 长牡蛎　大连湾牡蛎　近江牡蛎
　　83 阿胶 驴
　　84 鸡内金 家鸡
　　85 蜂蜜 中华蜜蜂　意大利蜂
　　86 蝮蛇（蕲蛇） 五步蛇　新增中药材物质

　　新增中药材物质
　　1 人参 人参
　　2 山银花 华南忍冬　红腺忍冬　灰毡毛忍冬　黄褐毛忍冬
　　3 芫荽 芫荽
　　4 玫瑰花 玫瑰
　　5 松花粉 马尾松
　　6 油松　同属种植物
　　7 粉葛 甘葛藤
　　8 布渣叶 破布叶
　　9 夏枯草 夏枯草
　　10 当归 当归
　　11 山奈 山奈
　　12 西红花 藏红花
　    13 草果 草果
　　14 姜黄 姜黄
　　15 荜茇 荜茇