【图文】红烧、清蒸狮子头的做法

主料：猪肉 (适量)

辅料：鹌鹑蛋 (适量) 马蹄 (适量) 面包糠 (适量)

淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 烧 一小时 高级难度

• 

  

  准备食材。
• 

  

  鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
• 

  

  肉打成肉泥。
• 

  

  马蹄去皮切末。
• 

  

  肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
• 

  

  顺同一方面搅打上劲。
• 

  

  戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
• 

  

  全部完成了。
• 

  

  锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
• 

  

  炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
• 

  

  倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
• 

  

  转小火30分钟左右至快收汁关火。