炸蘑菇时，先别直接就裹桨，先做这1步，蘑菇金黄焦脆还不蔫

蘑菇是我们在菜市场最常见的食材，它是所有菇类的统称。我们常说的平菇，花菇，牛肝菇，鸡棕菇等都可称为蘑菇。蘑菇以其营养丰富，味道鲜美而深受大众的喜爱。但要说蘑菇最香吃的做法，还是当属炸蘑菇！

炸蘑菇是一道传统的鲁菜，用料简单，主要食材是蘑菇，鸡蛋和面粉，成菜香喷喷，金黄酥脆！炸蘑菇不仅家中的大人爱吃，就算是小孩也爱吃。但很多朋友都是把蘑菇洗完后直接裹上面浆炸，这样做完不仅蘑菇容易变蔫，还容易回软，口感不焦脆！所以，下面就和大家说说，如何炸蘑菇才会焦脆还不蔫！

食材：蘑菇（平菇）200克，面粉100克，鸡蛋2个，盐，胡椒粉少许，花生油适量。

烹饪步骤

首先把蘑菇洗净，去根部，然后撕成条状。（不要撕得太细，主要是炸起来太麻烦！）

然后，锅中放入适量清水，烧开，放1小勺盐，把蘑菇放入开水中焯烫20秒，捞出后过凉水，控水，最后用手尽量把蘑菇中的水分挤干备用。想要炸的蘑菇焦脆好吃，挤干水分很重要，如果怕挤得不干净，可以使用蔬菜脱水器，轻轻一压，蘑菇里的水分就全出来了，很方便。

接着碗中放入面粉，打入鸡蛋，放入食用盐，胡椒粉，清水，分次倒入清水，同时用筷子搅拌，搅拌成面糊状即可。然后，把挤干水的蘑菇放入面糊中，搅匀浸泡10分钟，再进行下一步操作。

铁锅中加入花生油，烧至6成油温，调至中火。第一次油炸：把裹了面糊的蘑菇放入油锅中油炸，炸至8成熟（表面微黄后即可捞出控油）。第二次油炸：把油温烧至8成热，开大火，再次把之前炸过的蘑菇放入油锅复炸，炸至蘑菇表面金黄色后即可捞出控油。

出锅控油后装盘，在表面撒上椒盐粉或孜然粉味道更好。一口下去，蓬松酥脆，里面的蘑菇有嚼头，让你越吃越过瘾。既可以作为老公的下酒菜，也是可以作为小孩子平常的零食。

温馨提示：挤水是为了让蘑菇有嚼头，而复炸两次是为了让口感更加的焦脆，不回软！以上就是炸蘑菇的方法，喜欢的朋友可以在家试试！