1/14 在日常烹饪中，香料扮演者重要的角色。它们不但可以去除异味，赋予特殊香味，还具有杀菌和增进食欲的功效。但香料大多具有自身的规律，应用得好可以锦上添花，否则会适得其反。了解了香料的性质才能灵活运用，这样我们都才能从厨房小白真正走出来。【美食小灶】期待您的关注！
2/14 ①小茴香： 非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。
3/14 ②丁香： 香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。
4/14 ③桂皮： 味甘、辛，主要起芳香调味作用，用法广泛，卤、酱食品必不可少，可增加食品复合香味。
5/14 ④山奈： 性温、味辛，又有三奈子、沙姜、砂姜等称呼。在动物食品中应用于烧、煮、焖、蒸、卤、酱，在腌制食品中加入山奈，可去掉原料的腥、臭、膻、臊异味，同时又是制作五香粉、咖喱料等各种复合香味料的主料之一。
6/14 ⑤八角： 味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
7/14 ⑥草果： 性温、味辛辣。做香料使用适合卤、煮、酱肉，能祛腥除异、增加香味，增进食欲。
8/14 ⑦白扣： 性温、味辛。在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似胡椒粉。
9/14 ⑧砂仁： 中药材，行气调味，和胃醒脾。性温、味辛，用于卤、煮、烧、炖、蒸，能祛除异味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。
10/14 ⑨香叶： 常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，具有防腐的功能。
11/14 ⑩白芷： 气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。同时具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。
12/14 11甘草： 可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
13/14 12陈皮： 中药材，做卤水或红烧肉时放一些能起到消火、祛湿、开胃、去腥的作用。
14/14 13花椒 花椒是生活中常见的调味品，一般来说花椒除了调味，在生活中的应用也非常广泛应用。还有很多其他用途，如在烧菜时放一些会增加调味，它在食材中的地位也是相当的重要，特别是在贵州，四川，云南一带家庭餐桌上常见。
