政务礼仪7：威海宴请礼仪

本文写于2008年，距今已经14年了，当时我对宴请这件事情很不熟练，后来请教了高手一骑红尘，并结合一次宴请实际，写下了以下文字，作为学习笔记。文字比较长，约5000字，很细致。从此之后，我在宴请这件事上虽不说游刃有余，至少没有犯大错，希望对你也有帮助。

以下所言，是比较正式的宴请，与平时朋友随意小聚不一样。但即使随意小聚，也会或多或少受正式场合礼节的影响，知道一些也有好处。这些礼节没有硬性规定，只是约定俗成，下面的文字只是根据个人经验总结整理，不一定正确，不当之处请在酒场上“身经百战”的行家多指正。

一、座次

1、主人

主人的任务是陪同客人，分主陪、副陪、边陪。主陪面门而坐，这样方便观察、迎接客人，发现各种动态，掌控各种情况。副陪坐在主陪正对面，与主陪方便目光交流。边陪又叫侧陪，主副陪各1人，不可多、不可少，边陪可多可少，也可以没有。如果主副陪坐时钟12点和6点的位置，那么标准的边陪坐3点和9点位置。

边陪是除主副陪之外的第三个陪同者，所以有“三陪”的戏称，取“第三陪客”之意，与“三陪小姐”的意思不同。依此类推，有“四陪”、“五陪”……之称。

边陪与“便盆”谐音，常有人戏称自己为“便盆”，如果两个边陪，还会有“大便盆”“小便盆”的趣称。

边陪因上菜顺序而分前后。上菜先转到主客的位置，然后按顺时针方向转动圆盘。边陪以能够吃到菜的先后排列。换言之，3点位置的边陪是三陪，9点位置的边陪是四陪。如果还有更多的边陪，那位置就不太讲究了。有时一客旁边的边陪位置更重要些，因为他可以方便地与一客交谈。

2、客人

最重要的客人（简称“一客”）坐在主人的右边，第二重要的客人（简称“二客”）坐在主陪的左边，“三客”、“四客”分别坐在副陪的右边、左边，四位客人是按顺时针方向排列的。其它客人与边陪坐在一起，如果没有边陪，客人可以坐边陪的位置。

有时客人少，比如只有两位客人，那么坐在副陪旁边的人（本是客人位置）会称自己是“第二副陪”，以表示谦虚。

3、排座原则

排座位是门学问，排不好可能花了钱而效果适得其反，不如不请。农村有些人会因为排座而起纠纷，在上鱼的时候把筷子插到鱼眼睛上，然后扬长而去，意思是请客的人“有眼无珠”。掀桌子的情况也有。

排座位的根本原则是“敬”。外地有把二客和三客调换的，意思是一个陪客的人只能有重点地照顾好一个人，所以把一客交给主陪，二客交给副陪。还有把一客放在中间（威海的主陪的位置），形成众星捧月之势，主人与客人间坐，这样陪客的左右都是客人，客人的左右都是主人，一位客人可以得到两位主人的照顾，也是为了显示对客人的重视。

工作宴请的坐次一般按职务高低来排，其它场合可按年龄大小排，这样谁也不好挑毛病。有时二者要结合，比如重要客人带自己的父母来，那么老人坐一席，因为客人尽管职务高，但还有他需要尊敬的人，客人尊敬的人当然是请客的人需要尊敬的人。

主副陪一般是同一单位或关系特别亲近的两个人，主陪如果酒量不大，有时找一个酒量大的人坐副陪，这样可以让喜欢喝酒的客人尽兴。有时也请客人坐主陪，这种情况主要为了解决谁坐一客的问题。比如一位是外地来的职位较低的客人，一位是本地职位比较高的人，两人都有坐一客的理由，这时便采用变通的方法，让职位高的人坐主陪，原主陪坐副陪，原副陪坐边陪。

宴请的档次取决于宴请地点（大饭店与路边店）、饭菜价格，但正式宴请更取决于主陪的人选。市委书记主陪与某局长主陪大不一样，尽管钱不一定是主陪掏。所以有时候为了抬高请客的“格”，主人会请一位职位、声望比较高的人来坐主陪。

客人较多，一个桌子坐不下的，可分多个桌，每个桌都要有主副陪，重要客人一般集中在1号桌，所以1号桌常常比较大，有时坐二三十个人。在1号桌上的客人或者职位差不多，或者代表一方面人群，比如一个单位出一名代表，这位代表必须是他所在单位中职位最高的。

坐客位的人常常会互相谦让，让别人坐在自己前面。谦让的理由往往是比较充分的，比如自己职务高，但另一个人工作的部门更重要；自己的年龄大，但另一个人的资历比自己深；自己的外地来的客人，但本地的陪客职位比自己高，或自己有求于人，等等。这方面，主陪的意见起绝对主导作用，因为主陪最清楚今天主要请谁，客人也肯定会听从主陪安排。有时实在不好安排，会按到达宴请地点的时间为顺序，越晚越往高位坐。其它场合，比如会议，一般是最重要的人物最后出场，所以宴请也依此例，不过正式的宴请这种情况基本没有。

二、敬酒

1、顺序

威海的敬酒顺序先主人、后客人。主陪开始，一般端三次杯，表达三个意思；然后是副陪，一般端两次杯，表达两个意思；然后是边陪，一般端一次杯，表达一个意思。

客人的顺序有两种，一种是从一客开始，轮流说酒；一种是从四客开始倒转，最后由一客说。不在客位的客人没有特别规定。客人说酒一般也是一次。

主客都说完酒之后，开始自由交流，一般是一对一地敬，出于礼貌，要敬就要敬一圈。别人敬酒需要回敬。自由交流的过程可长可短，有时没有。

宴会结束前，主陪要说一个收杯酒，表示饮酒到此结束，下面进入吃饭的程序。吃饭速度很快，很多人已经吃饱，所以收杯意味着宴会的结束。如果一客最后敬酒，有时就把一客的敬酒作为收杯酒。

2、敬酒辞

威海的酒场是社交场，往往也是“智慧展示场”，智慧主要体现在敬酒辞上。

主陪的三个酒，要把这次宴请的主题充分表达清楚，或欢迎，或感谢，或祝贺，或接风，或送行，或者没有什么主题，就是日子长了没见想见见面。副陪的两个酒，意思可以重复主陪，但要有新意。边陪的一个酒最好不重复，要有自己的特点，符合自己的身份。

客人要充分表达对主人的感谢之情，可追诉友谊，可发出邀请，可就前来的目的进行进一步的商谈。酒桌上谈事往往成功率高一些。

如果实在是无话可说，可以说一套客气话，比如祝身体健康，祝步步高升，祝财源广进，祝学习进步等等，还有更通用的：“话在酒里，啥也别说了，干吧！”

3、饮酒量

正常情况下，宴会前一段饮酒的量会大一些，后面会小一些，人的胃都是肉长的，酒量再大也架不住人多。一般主陪、副陪敬的酒要喝掉，因为人家掏钱请客，不喝干对不起人家；一客的酒要喝掉，因为给客人面子就是给主人面子。如果连这些酒也喝不下去，要事先声明，且要前后一致，不能前面不喝，等人家喝得差不多了，异军突起，这样的人被视为道德品质有问题。自己敬酒时要多比其它人多倒一点，一般要全干掉。

白酒、红酒、啤酒可以各取好，也可能统一行动，主要听主陪的安排。一般讲比例，白酒与啤酒一般是1：6，与红酒是1：3，但也可能多或少。如果有人特别擅长啤酒，也有可能1：8，但开始时如此，常常喝一段时间就忘记比例了，所以喝啤酒往往会少喝一些。

有“酒品如人品”之语，喝酒可以看出一个人的脾气秉性，往往性格豪爽的人喝酒也爽快，平时小心眼的人，喝酒也计较。但我个人认为喝酒的爽快与酒量大小关系更大，再爽快的人，如果酒量小，也不会豪爽起来。

如果你酒量很大，那恭喜你，在威海酒场你可以游刃有余，“握十次手，不如喝一次酒”，酒量大能交到很多朋友。如果酒量不行，要先“交底”，让别人知道你的酒量，到一个新单位工作，一定会有一场欢迎酒，这次酒一定要把自己喝多，别人知道你喝多少酒之后，就再也不会劝你了。

三、扮演好自己的角色

宴会就象一个舞台，不同的人有不同的角色，说着角色应该说的话，做角色应该做的事。不要逆反，也不要指责，存在即合理，即使是不合理，靠一个人也无法改变，只能先适应，然后再图改进。

1、请客者

请客一定是有原因的，请谁不请谁是有道理的，一次成功的宴请中，“不请谁”的学问大于“请谁”。请客者要清楚被请的客人之间的关系，如果把两个矛盾很深、底火很大的人请到一起，很可能他们借酒闹事，把宴请搞成闹剧。即使双方都有很好的涵养，比较克制，但彼此心里会不舒服，酒也喝不好，饭也吃不好。为了避免这种情况的发生，除了平时要多了解外，可以用一些小技巧，比如约好主要客人，然后问他想找哪些人参加，他要找的人一般不会是与自己有矛盾的人。再比如打电话时先不问对方有没有安排，而是先告诉宴请哪些人，然后再问能否参加，如果对方与其中某个人有矛盾，会借口有事不参加，这样无形中避免了尴尬。

发邀请的时候就要考虑座次。不能等客人来了，互相推让半天还拿不定主意。要确保自己最想请的人坐一客，如果不好安排座位，宁可一些人不请。如果感觉自己的“分量”不够，可以请一位够“重量级”的人物给自己当主陪，自己坐副陪。请的客人层次要相当，最好是互相之间有利益关系，或者有潜在的利益关系，因为彼此之间有需求，气氛会更好一些，客人也会感激你的引见。

请客不是容易事，尤其是一些重要人物，想请他的人多，他的应酬也多，不容易请到。为了请到，可以走曲线：想请A，先请B，而B是A想结识的人，这样容易请到A。请客不是钱多少的问题，投资大亨沃伦·巴菲特吃饭不花钱，谁陪他吃饭要竞拍，今年是中国成长投资基金总经理赵丹阳，出价是211万美元。好在与巴菲特吃饭有钱就行，而想与另外一些人吃饭是花多少钱也办不到的。

2、被请者

被请者首先要搞清楚自己为什么被请，是请客人有求于自己，还是答谢，还是叙旧，还是撑面子，还是去帮腔，还是去充数……这一点清楚了，就明白该不该去了。

如果是不太熟悉的人请客，要考虑一下，如果是有求于自己，那要想想能不能帮上忙，把握有多大，否则吃人家的嘴软，事又办不了，尽给自己添罪受，如果是“鸿门宴”更糟糕，说不定会故意把你灌醉然后栽赃。身在高位、手掌大权的人尤其要注意。

一些自熟不熟的人请客，有的可能是为了加深感情，这种情况不能一请就到，也不能总请不到，可以三请而一到，如果三请而因特殊情况到不了，就反过来请对方一次。

熟悉的朋友、同学、同事的宴会能去尽量去，适当的时候再请他们吃饭，通过这种方式可以更好地加深了解和友谊。

不要迟到。如果不能及时赶到要提前告诉请客者，尽量不要让请客者打电话给你。如果带点小礼物赴宴，比如刚出差回来，带点外地的土特产给大家尝，或每人一个小饰品都会给宴会增色。如果与主人比较熟悉，可以带点有特点的酒，比如内蒙的奶酒。

3、主陪

主陪是一次宴请成功与否的最主要角色。这次宴请是主陪（或以其名义）发起的，来的客人是冲着主陪来的，主培开不好头、说不对话、做不对事，会对宴请带来很大的负面影响。

主陪一般先客人而到。客人到齐后，告诉服务员上菜。然后一一介绍今天的来宾，如果自己对一些客人不熟悉，可以先向客人介绍陪客的人员，然后请一客介绍其它客人的情况。有时介绍的工作由副陪来做。

然后征求客人意见喝什么酒，主要是征求一客的意见。如果意见不一致，要有自己的主见。酒倒上，一般凉菜上来而热菜还没有上，这时要不停地给左右的客人夹菜，一边顺时针转动圆盘，热菜也一样。热菜上来之前不能说酒。第一个热菜上来之后也不要急于说酒，一则空腹喝酒不好，二则客人肚子饿，可以让客人先吃点菜，吃得差不多了，再开始说酒。这期间可以介绍当地的风俗、有特点的菜肴等，也可询问客人当地的风俗，实在没什么说的可以聊“天”，谈天气，不熟悉的情况下不要谈论敏感话题，也不要议论别人，总之此事的谈话只是避免冷场，不需要较真儿。

主陪要说三个酒。酒辞往往是主陪水平的体现，也是对客人尊重的体现，最好轻松幽默，最好事先打一下腹稿，如果是大型场合，可能需要有文字稿，以示重视，但脱稿的效果更好。

如果喝的是白酒，一般三次喝完一杯；如果是啤酒，一般一口一杯。三个酒喝完，明确告诉副陪，下面由他来敬酒。主陪现在要抓紧时间吃点东西。主陪是比较累的工作，往往吃不饱。有位领导晚上陪了好几桌，最后饿得不行，找服务员要面条吃。

此后按程序一一敬酒，如果敬酒人不主动，主陪要提醒，同时比较详细地介绍敬酒人（刚开始时介绍过），当然一定是溢美之词。此后主陪争取给客人一一敬酒，但往往是客人先来敬。要随时掌控局面，等大家敬酒结束了，要及时收杯，结束宴席。

请客者与主陪有时是一个人，有时不是。为了抬高宴请的“格”，坐在主陪位置的往往不是掏钱请客的人。

4、其它陪客者

副陪要陪好身边的客人，方法与主陪一样。如果主陪的酒量不行，或者有事不能多喝，副陪要尽力担负起领酒、劝酒的职责。副陪说两个酒，主题要与主陪的发言一致，同时要有自己的特点，或有所补充。副陪敬酒之后，要提醒边陪敬。

边陪同样不能离开宴请主题，同时要尽量扩展，体现个性。比如提醒特殊的纪念日、最近发生的重大事件等，与宴会主题相联系，以活跃气氛，增加话题。在自由交流阶段，要主动与客人敬酒，这是彼此增进认识、了解、感情的好时机，不能错过。

5、客人

客人要尽量表达感谢之情，如果是到外地，要热情邀请主人到自己那里去；如果是主人有求于自己，可以根据情况适当表态，表示愿意尽力帮忙，同时说明难度，尽量争取主人的理解。除非万不得已，不要中途退场，如果非要“赶场”，一定要向主人说明白。

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