爆炒香辣鲩鱼片的用料

草鱼 350克 干辣椒 10个

青辣椒 40克 红辣椒 50克

木耳 5-7朵 姜 50克

葱 35克 郫县豆瓣酱 20克

辣椒酱 15克 洋葱 40克

大蒜 1头 鸡蛋清（腌制用） 1个

淀粉（腌制用） 1汤匙 料酒（腌制用） 15毫升

白胡椒粉（腌制用） 2克 食盐（腌制用） 2克

花椒 3克 鸡精 4克

生抽 15毫升 白芝麻 10克

黄瓜 1根

爆炒香辣鲩鱼片的做法

步骤1   草鱼清洗干净去骨取肉，切成0.5里面薄片

步骤2   加入1个蛋清

步骤3   1汤匙淀粉

步骤4   15毫升料酒

步骤5   2克白胡椒粉

步骤6   2克食盐

步骤7   抓匀后腌制20分钟

步骤8   黄瓜洗净切丝

步骤9   铺与盘底备用

步骤10   干辣椒煎丝，大蒜一头去皮洗净，花椒3克备用

步骤11   红辣椒切圈，青椒切圈，姜切丝，葱切段，洋葱切丝，木耳泡发后洗净切丝备用

步骤12   锅中倒入色拉油，稍微多一些，小火，一片一片放入腌制好的鱼片

步骤13   放入后不要急于翻动，一面变色后翻面再煎

步骤14   肉质变白即可

步骤15   捞出沥干油份备用

步骤16   锅中倒入适量色拉油

步骤17   倒入姜丝煸炒

步骤18   倒入花椒

步骤19   倒入大蒜煸炒出香味

步骤20   放入20克郫县豆瓣酱

步骤21   放入15克辣椒酱煸炒出红油

步骤22   倒入干辣椒丝

步骤23   翻炒片刻

步骤24   倒全部配料

步骤25   翻炒均匀

步骤26   倒入处理过的鱼片

步骤27   轻轻翻动

步骤28   加入15毫升生抽

步骤29   4克鸡精即可出锅

步骤30   撒上香菜芝麻点缀

步骤31   完成品

步骤32   完成品

步骤33   完成品

步骤34   完成品

步骤35   完成品

步骤36   完成品

步骤37   完成品

步骤38   完成品

步骤39   完成品

步骤40   完成品

步骤41   完成品

步骤42   完成品

步骤43   完成品

步骤44   完成品

爆炒香辣鲩鱼片的烹饪技巧

1.煎鱼片时用小火，以免外面外面熟里面加生2.最后快炒时不要翻太猛，以免把鱼肉弄碎