香辣鹌鹑蛋炒虾尾的用料
虾尾 600克 鹌鹑蛋 12粒
姜片 20克 葱段 70克
八角 1个 花椒 3克
干红辣椒 20粒 白芷 3片
草寇 2个 毕卜 4个
白扣 3-4粒 肉桂 3克
丁香 3粒 陈皮 3-5条
良姜 1个 草果 2个
郫县豆瓣酱 15克 白糖 25克
鸡精 2克 白胡椒粉 1.5克
料酒 20毫升 生抽 15毫升
麻椒油 少许 啤酒 330毫升
绿线椒 5根 熟白芝麻 3克
香辣鹌鹑蛋炒虾尾的做法
步骤1 鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟
步骤2 过水冷却去皮备用
步骤3 虾尾清水浸泡冲洗
步骤4 沸水入锅焯水，再次煮沸后捞出
步骤5 冷水冲洗干净备用
步骤6 大葱切段，姜切片，线椒切段，花椒八角大料等备用
步骤7 热锅倒入所有大料
步骤8 干锅焙片刻
步骤9 倒入色拉油翻炒
步骤10 倒入葱姜
步骤11 小火煸炒出香味
步骤12 加入15克郫县豆瓣酱
步骤13 炒出红油
步骤14 转大火倒入虾尾
步骤15 沿锅边淋入20毫升料酒
步骤16 加入15毫升生抽翻炒片刻
步骤17 加入1.5克白胡椒粉
步骤18 25克白糖
步骤19 倒入一听啤酒
步骤20 大火煮沸后转小火焖煮10分钟
步骤21 倒入鹌鹑蛋，大火收汁
步骤22 放入2克鸡精
步骤23 挑出多余香料
步骤24 倒入线椒段翻炒
步骤25 出锅前淋入少许麻椒油
步骤26 装盘，撒上白芝麻
步骤27 完成品
步骤28 完成品
步骤29 完成品
步骤30 完成品
步骤31 完成品
步骤32 完成品
步骤33 完成品
步骤34 完成品
步骤35 完成品
步骤36 完成品
步骤37 完成品
步骤38 完成品
步骤39 完成品
步骤40 完成品
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