蔚县，无论佛道，都在这片厚重的土地上留下了深刻的印记，留给世人无尽的猜想。当我们这些围城之外的人为其唏嘘慨叹的时候，城内的人笑了笑，递给我一块热腾腾的黄米糕，说：吃吧，这就是生活！（前情回顾戳这里：第一辑、第二辑）
民以食为天，无论古今，没有比吃更重要的事了，甚至有人说，吃得饱不饱是推动历史变迁的根本因素。对于古代城内老百姓来说，粮库可能比鳞次栉比的寺观庙宇更重要。古代粮库在全国保存下来的极少，蔚县建于明代的常平仓为其一。平时高价购进谷物贮藏，荒年减价出售的官府仓廒，称为“常平仓”，从宋代开始称为固定制度。仓内建筑，坐北朝南曰仓，其余三面坐向的称廒。常平仓外表朴素简单，不甚华丽，但建筑充分考虑粮食贮藏条件，极具实用价值，比如墙壁下部的通风孔（透风），建国后新建的蔚县西七里河粮仓也仿此作；高于透风的室内陆面，具有隔潮防腐的作用。
当灾年来临，人们也许照常去城内的先农坛、社稷坛等处祭祀，祈求“五风十雨，嘉祥常沐”。但无疑最直接利民的还是粮仓，虽然陈年的小米已变得如大米一样白，但不知救活了多少灾民。蔚县历史上虽有米粮川的美誉，但食物种类并不算十分丰富，也许正是如此，勤劳聪明的劳动者才能变戏法儿似的把小米、土豆等几样普通的农产品折腾出千变万化的美味小吃和主食。豆腐、糕、莜面卷、饸饹、粉坨、糖麻叶、面糊糊等，每一种吃食都凝聚着世世代代蔚县人对家乡的情思。
粉坨种类很多，常见的黄粉坨是豌豆面做的。划粉的过程也极具观赏性。调料以醋为主打，辣椒、花椒、小茴榨胡麻油必不可少。冰过的粉坨，冰凉酸爽，越吃越带劲。暖泉古镇小吃城的粉坨以进门右手边倒数第一家为上。五香豆干蘸粉坨调料也是一种不错的吃法。
三十里莜面，四十里糕。吃一顿滚烫软糯的黄米糕，辛劳一整天都不知疲倦。第一次吃黄米糕的人可能不太习惯，但奇怪的是过不了多久就会怀念那种唇齿留香的味道，这是所有“中国胃”都需要的一种慰藉，踏实安全温暖满足。
黄糕吃法很多，此为其一。与黄糕搭配的并不是吃面条的卤，而是熬菜。黄糕放入碗里后，要用筷子拌成小块。包裹上浓稠汤汁的黄糕不用咀嚼（只嚼菜），直接吞到肚子里，不仅是一种特别的饮食体验，对于胃则更具满足感。
豆沙馅的炸黄糕，让平时注意控制淀粉摄入的我忍不住吃了3、4个。（@蔚县禾河楼）蔚县的秋冬季来得早、去得晚，寒冷的清晨，无论是当地百姓还是来往商旅，都会来上一碗热腾腾的饸饹面。滑溜筋道的面条浇上精心熬煮的五花肉和口蘑卤，撒上一小把葱花，加入当地香醋，拌一点辣子，暖意便从天灵盖一直窜到脚底。
马宝包子铺的饸饹面。包子铺大早晨便门庭若市，大多是来吃早饭的当地人。糖麻叶，在我的老家邢台称之为糖油条，但形状不一样。这种翻转的形状如同叶子的脉络，所以称其为糖麻叶吧！蔚州古城是河北保留下来为数不多较为完整的古城。若论及古城内的全国重点文物保护单位数量，和平遥古城不相上下。但平遥古城更幸运一些，在很多有识之士的保护下，古城旧时面貌较完整得保留了下来。蔚州古城则很明显得还在传统与发展的路上艰难前进着。
没有知名度、交通不便、拥挤不堪的城内交通等都是古城发展面临的难题。近期打算去蔚州古城的朋友还要做好吃闭门羹的准备，古城内近八成的文保单位都是大门紧闭无法进入，即使有人看守也不卖票，说是县文物局许久不发工资了，只有玉皇阁还在售票且游人较多，南安寺塔大门敞开因为院内有古董售卖店。发不起工资并不是景点关门的唯一原因，将古建锁起来是当下文物保护的惯用伎俩，省事、安全、少担责任。但如此做伤害的不仅是千里迢迢慕名前来的游客，更是对传统文化的不负责。将古建文物“一锁了之”将会成为一场恶性循环，游客越关越少，文物“活化”越关越难。要么通过先进科学技术将古建、壁画、雕塑电子化放到网上，要么让大众近距离接触，进而才能帮忙去宣传，否则文物“藏在深闺人未识”，就等同于不存在。大门紧闭，找不到任何工作人员的真武庙。
南安寺塔下售卖老物件的店铺一角。
但可以看到，蔚县之前对于发展古城旅游还是花了心思的，可能请了专业的策划公司，墙上贴着褪色的主打慢旅游的线路推荐图，有些景点还立着传说故事实景演出的牌子，但从破旧程度可以笃定演出早就没有了。相反，暖泉古镇则是一派游人如织的景象，虽然面临的问题和蔚州古城几乎如出一辙，但凭借着打树花表演和特色小吃，古镇取得了很明显的经济效益。暖泉古镇街景。
有人说传统如一杯酽茶，几经啜饮会变得浅淡。一味追求旅游经济发展，可能会使传统变味。就像之前说的打树花，作为一项非物质文化遗产，它的传承已经不是靠血脉，靠传统的自觉意识，而是依据能不能挣到钱；人们随便盖起一座不伦不类的寺庙，只要有神像能烧香就行，民间信仰已被经济社会的力量彻底打垮。但这又是所有传统文化面临的窘境，又想保护它的原始面貌，又想发展有钱拿。眼下最流行也最立竿见影的就是平遥模式、丽江模式，但它们并不一定是最好的模式，只是权宜之计。夜幕降临暖泉古镇。
和蔚州古城相比，暖泉古镇更加成功得接近于平遥模式。暖泉古镇是不是蔚州古城向平遥古城靠近的过渡模式，蔚州古城又将何去何从，我们拭目以待。但可以肯定的是，所有古城在保护与发展这个问题上还有很长一段路要走。- The End -
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