丹麦可颂面包

可颂面包的用料

高筋面粉 170g 低筋面粉 30g

细砂糖 30g 黄油 20g＋60g

盐 3g 鸡蛋 40g

干酵母 3g 水 88g

奶粉 12g

可颂面包的做法

步骤1   60g黄油外的材料放入面包机用揉面程序，至形成一层薄膜即可。揉好面团在面包机里发酵1小时，至2~2.5倍大

步骤2   取出面团用手压出气体后，装保鲜袋放冷藏室松弛20分钟。

步骤3   面团松弛时，可以把60克黄油切片，平铺保鲜袋里，用擀面杖隔着袋子擀成均匀的薄片(12X12左右)，天热擀好放回冷藏保存

步骤4   手上拍点干粉

步骤5   取出冷藏面团擀成15X32的长方形

步骤6   把黄油片放中间，两端往中间翻折并把收口捏实。

步骤7   收好样子，顺着中间缝的方向擀长，尺寸为16x30

步骤8   擀好后，一头3分之1向里折

步骤9   一共3折样子，折好面进冰箱冷藏松弛20分钟，取出继续如6，7，8，的操作，一共3次。

步骤10   最好擀好后是12X40，用刀切出等腰小三角(可以切9~12个)。

步骤11   从底开始慢慢卷起，在顶部小尖刷点蛋液后全卷完。

步骤12   二发完成，刷上蛋液

步骤13   烤箱预热160度，上下火，中层20~25分钟。

步骤14   成品

可颂面包的烹饪技巧

黄油冬天制作不用担心溶化，夏天可以在擀黄油片时撒点玉米淀粉，擀好冷冻10分钟，这样减缓黄油溶化。松弛冬天可以不放冰箱，放在桌上盖上保鲜膜就可以了，夏天必须进冰箱，一是防止发酵过快，二是让面团的延展性更好，在擀的时候不易回缩。面团及黄油大小这没有严格的大小要求，主要是面团面积是黄油面积的2.5倍，也就是长2倍，宽超过1厘米左右。收口在裹入黄油后，一定要把左右边及上面的收口都捏实，不要让黄油露出来，不然很难操作下步。所以面团要擀大于黄油宽度的原因。光边为长度这是为了好擀，让黄油不易跑出。三折多次折叠，可让让面团分多层，并且层层有油。温度各自烤箱温度有差异，而且做好的成品大小大一，所以烤箱温度需要调整，不能照搬。最后提示：由于使用大量黄油，面包的含油量相对较高，肥胖者及高脂人群尽量少食。正常人群也应控制，必竟健康很重要。