133.蔡妈碎碎念之味精记

原味

今天外食，照例味精过敏了，嗓子干热，皮肤痒，要到明天基本代谢掉才会好。

许多年了，家里没有味精，连鸡精蘑菇精都没有，做饭就是姜，蒜，花椒辣椒，葱这几样。食味本真，如果食才新鲜，火候恰好，一点点盐就很好，想想蒙古草原的手抓羊肉吧。法国女人（愿她们一直安好）说：最美的妆容就是别人只觉得你美，没有发现你化妆。饭菜也一样，除非是腥膻太重，尽量吃原味吧。

有一年在乐山，司机流着口水推荐某家的麻辣鸡，寻踪而去，果然门庭若市。点菜时，我去后厨偷艺，发现白煮鸡手撕一只后，足足加了一茶盅的味精！白花花的都化不开！这也能吃？回到饭桌上，要了一杯热水，涮涮勉强吃吧。其实想给素菜提味儿不难，比如可以烧点蘑菇油：草菇之类洗净控干，切开，一斤操菇一斤油吧，加一两瓣大蒜几粒花椒，同时凉着放锅里，小火熬到蘑菇缩小，香味出来就可以。连菇带油，每次炒菜用，很自然的气息。

和味精拜拜吧，真不是什么好东西----有农村亲戚拿来自家炸的油条，面粉和油都是organic，本来应该很好吃，急急的一口咬下去，面里揉了盐五香粉和味精，唉，可惜了的。