豌豆粉、水、盐、油、生抽、醋、糖、花椒粉、香葱、花生米、蒜泥、香油、芝麻、红油、
【步骤】
1、取一个煮锅,倒入700克水,放入60克豌豆粉,加少许盐,少许油,搅合均匀后开小火慢煮,并不断搅拌。
2、过几分钟后,粉水开始慢慢地变得透明,冒泡泡,待全部都变透明后,倒出来,放在小盆里降温静置,等待凝固。
3、凝固后的凉粉,倒扣在盘子里,用旋子,慢慢地旋出细细的凉粉,放入凉水中浸泡。
4、取一个盘子,下面放生抽、醋、糖、花椒粉、蒜泥、香油摆上沥干水分的凉粉,倒上几勺红油、少许盐、一些香葱末,几粒花生米碎。
【唠叨几句】
1、因为没有明矾,确实凉粉的韧度不高,不能过度搅拌,但味道很棒。
2、不用旋子也可以,自己切粗条,应该比这个弄出来的更好。
3、别的牌子的豌豆粉我没试过,看过一些人说的凉粉失败经历,我估计跟牌子也有关,所以可以试试这个友加牌的,一袋250克,我在淘宝买的是5.4,后来看到旋子,买了套装8.6元。
4、川味的东西,重在调料,所以调味料不省,不减,味道自然好吃是一样的。所以红油一定别省,蒜泥一定别省,就是那个花生,也非常重要。
5、这凉粉出水,一定要控干了,我今天再试试别的房子,做另外一种凉粉。
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