中餐点菜服务流程
流程
具 体 内 容
准备
⑴班前会
A、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。
B、接受工作安排。
C、听取部门工作指令。
D、了解厨房当天菜点水果供应情况，和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。
⑵服务员自查
A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。
B、备好点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。
C、检查完毕，餐厅部经理/管理员组织部分服务员站立餐厅门口，等候第一位客人。然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。
引座
见餐厅领位服务流程。
点菜
⑴上饮料
服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。
A、按顺时针方向，为客人逐一打开餐巾。
B、在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些饮料？”
C、开饮料小票应用三联单，一联送酒吧，一联送账台，一联留底备查。
D、如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。
E、上饮料用托盘，托盘内放垫巾。
F、上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。
G、斟酒时，酒瓶标签朝向客人。（见斟酒操作流程）
⑵点菜
A、见客人有点菜意图，即上前征询：“我能为您点菜吗？”
B、点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。
C、如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，相机推荐合适的菜肴：“请允许我向你们推荐××菜，这是我们餐厅的特色菜。××菜是我们厨师长的拿手菜，我想你们会喜欢的。”
D、将客人点要的菜点记在三联单小票上，字迹清晰，缩写和简写字要易于辨认。
E、将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。
F、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的××烹制可能需要××（时间），您有时间等候吗？”
G、如客人对菜肴有特殊要求，要在交厨房的一联小票上写明，给账台加盖“点菜”章后送厨房，另二联：一联送账台，一联由跑菜员留底备查。
上菜
⑴托盘
A、上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜。
B、份量重的菜放在托盘当中，熟菜放一起，冷菜只能与冷菜放在一起。
⑵上菜
A、上菜前，先检查一下所上的菜肴与客人点要的是否相符。
B、上菜前可把花瓶和台号牌撤去。
C、中菜按冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、饭（点心）、水果的顺序上菜。
D、上菜时要报菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。
E、上整鸡整鸭整鱼时，要主动为客人用刀叉划开。
F、用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要更换骨盆。
G、在上需用手拿的菜肴前，要先上毛巾，毛巾应放在垫盘里，并跟上洗手盅。
H、菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么需求，然后退至值台位置。
餐间
⑴勤观察，提供小服务。
⑵随时与厨房联系调整出菜的速度。
⑶随时注意添酒、饮料、茶水、饭、面包、馒头、稀饭等。
⑷调换碰脏的餐具、失落的刀、叉、筷等。
⑸如客人将上衣放在椅背上，要主动帮助将衣服放好，并随即将整洁的遮衣巾复盖其上。
⑹为客人点烟、换烟缸。（见换灰烟缸服务流程）。
⑺满足客人其他需求。
餐后
⑴收去客人用过的餐具，上甜点、水果或咖啡。
⑵送小毛巾。左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾盘，同时说：“先生（太太、小姐），请用毛巾。”
结账
见餐厅就餐结账服务流程
送客
⑴客人离开时，应为其拉开座位。
⑵为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助：“这是您的衣服，我来帮您穿上。”
⑶微笑向客人道别，并再次表示感谢。
⑷及时检查有否客人遗忘物品，发现后及时送还客人。
收台
⑴客人离开后，要及时翻台。
⑵收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具。
⑶按铺台规格重新铺好台，擦净台料用具，摆好椅子，迎接新的客人。
酒店餐饮厨师长岗位说明书（表格）谈优秀管理者=拾荒者+医生+屠夫+厨师酒店餐饮中层管理者的“四字经” 。前厅越忙，后厨越乱，该怎么办？菜该卖多少钱？5个定价技巧，让你顾客盈门赚得又多
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
