绿豆含有较多膳食纤维、维生素、矿物质、类黄酮、单宁、皂甙、豆固醇等，是一种非常好的粗粮。绿豆作为主食食用，有助降低餐后血糖。绿豆最常见的吃法是用少量绿豆与大米混合煮成绿豆粥。

从中医的角度讲，绿豆性寒凉，因此具有清热解毒的功能。从营养学的角度分析，绿豆的保健作用来自于其中的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，它们有清热解毒功效。

性味：甘、寒、无毒。  入心、肝、胃。  
功效：清热解毒，止渴利尿，消肿下气，厚肠胃，除烦热。  

主治：绿豆水煎服主治火眼痈疮肿痛，下肢胀满，小便不通，口干，消渴，暑热，泻痢，解药草中毒；生绿豆加水捣烂汁服主治丹毒，烦热，风疹。  

绿豆：清热消暑、利水解毒

煮绿豆汤喝。注意：一要开水下锅，绿豆汤颜色会保持得更好。二煮的时候要盖上锅盖，三煮沸10分钟关火盛出，清热能力最强。

绿豆的营养与红豆类似，中医讲红豆是养心健脾利湿的食物，而绿豆是解毒祛暑清肝的食物。这类豆子还包括豌豆、蚕豆、红花豆、白芸豆。

注：

1）因为碳水化合物偏高，糖尿病患者食用时需要控制主食摄入量。

2）适合高血压和高血脂人群。

3）痛风病人慎用。

禁忌：脾胃虚，肾虚腰痛及体虚寒者忌食，此类体质的妇女尤忌。