菊花鱼

秋霜造就菊城花，不尽风流写晚霞；信手拈来无意句，天生韵味入千家。

------ 李师广

一直以为都比较欣赏菊花的气节，菊花开在秋天，树木萧条，只有菊花独立于秋风中，那种不挠不折的精神让人敬佩，所以在百花中，独偏爱菊。

一次偶然的机会，跟一个朋友学做了一道“菊花鱼”很喜欢这道菜，不仅仅是偏爱菊花的缘故，还爱这道菜的口感，酸酸甜甜，开胃又不油腻。

原料：鲤鱼鱼片

配料：番茄酱白糖白醋姜鸡蛋

做法：1.将鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将鲤鱼两侧的鱼柳片下来。

2、将鱼柳上横向斜刀切成片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每3片鱼片（也可以切成5片）为一组，将鱼皮切断。接着在每3片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔不在太大，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。

3、把切好的鱼用生姜末、料酒去腥味，然后用鸡蛋清，欠粉，盐抓匀待用。

锅中放油，待烧至六成热时，将鱼肉放入淀粉中均匀的裹一下，放入锅中炸，，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。

锅里放入少许油，炒番茄酱，加白糖、白醋，稍加点水，待炒出泡时，勾入少许欠粉，最后把汁淋在炸好的鱼片上就可以了。

这道菜的特色：鱼肉经过切花处理，做出似“菊花”的样子，鲜红的番茄汁令鱼肉更显娇艳。酸酸甜甜的味道，不仅吃起来很开胃，而且还是小孩子的最爱。

以下是几种常吃鱼的做法，点击菜名可以看到详细的做法。

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