▼编译按▼ 日本的餐饮业比较“黑”，长时间劳动是常家便饭，于是，在那里工作的人们为了生活苦逼干活，很多时候也未必求效率…… 把拉面店开到波士顿的大西说，要快乐工作，这让我想起了一位在西班牙斗牛犬餐厅工作过的日料大厨也说过，要快乐工作。 应该说，在海外奋斗过的日本人跟未曾跨洋过海的日本人，在想法上、行动上会有很多的不同，苦逼干活是大环境、小环境所逼，也是自己过于小心翼翼，不愿挑战工作主动性所致吧。
冒险家植村直己说，“冒险而死不值得，活着回来是绝对的前提”。世界上的冒险家把达成目标看得比什么都重要，但达成目标却又很难……
在美国波士顿有一家只营业两个小时的拉面店，而且那碗拉面的价格高达2000日元。这家拉面店便是2018年4月在波士顿登场的“Tsurumen Davis”，除了一天只营业2小时外，还会夏天停业休息一个月，这生意做得让人羡慕不已，啧啧惊叹！
Tsurumen Davis把一碗拉面的价格设定为20美元（约2000日元），成本率约为10%，而一般情况下，餐饮业的成本率则是30%。
店主大西益央对这30%成本率原则一直是持有疑问的，他的挑战便是从这个行业一般论开始的。大西认为，要将成本率从30%降低到10%，应该有很多事情可做，店铺的氛围和拉面的味道要有吸引力自不必说，他最终做出的大胆决策是“做1000天生意就关门”、“每200天换新一次菜单”。
因为明确告知人们拉面店在开满1000天后会关门，所以对客人而言，就会打消“什么时候去吃一次”的念头，而是“现在不去的话……”，什么时候去一次的不确定性变成现在就去。
决定一天只营业两个小时，就意味着要卖出60份2000日元的拉面，才能有利润。大西回首以往的开店经历，终于找到了关键词“本气（认真、动真格）”，觉得只有定下结束门店的时间表，才能对工作动真格的，以往的失败往往是因为自己没有那股认真劲儿，把失败归于外部原因，让自己有了失败的理由。
2007年大西大阪市鹤见区开了拉面店“鹤面”，2010年开了2号店“拉面Cliff”（如今“Tsurumen”），这两家店最终成为大阪首屈一指的人气店，生意非常兴隆。但是，快速成功也意味着必须接受“没有变化的每一天”，大西在午餐时间结束后，就把拉面店的经营交给了员工，自己一个人到处溜达，边喝边走。这样的日子过久了，总会觉得缺了点什么，于是，大西决定去夏威夷开店。
到夏威夷开店，大西是做好心理准备的，投入迄今为止所积攒的资金，安营扎寨夏威夷。可是，在夏威夷大西才意识到之前的成功就像是个谎言，并没有多少客人来店吃拉面。之后，他又到北卡罗来纳开店，也是以失败告终。
大西决定继续留在美国，将他的第五家店“Tsurumen Davis”开在了波士顿，与以往的做法不同，此次，他定下了结束生意的时间，让自己不得不相当认真地面对生意，而且，还把快乐经营作为自己的经营宗旨。
为此，他制定了几个规矩，首先，“让拉面充满爱”，没有融入店主思想的拉面，人们吃了也不会觉得好吃，但当那份面里充满了店主“希望人们品尝到美味”的爱意时，就会成为人们所追求的拉面，自然就会生意兴隆。
其次，只在店内张贴招工启事，没来吃过拉面的人，不予录用。大西希望想来干活的人是特地来店里吃过，并能感受到拉面魅力的人，所以他没有在网上发招工启事，只是在店内张贴了招工海报。
大西把在Tsurumen Davis工作的人员视为“家人”，珍视每一位员工的存在。当地的学生来店里打工时，大西对这些学生就如他们的父母那样，哪怕是一个月只打一次工，都可以来店里免费搭伙，几次都行。那些排着队来免费搭伙的家人吃完拉面后，自然会帮忙洗碗洗锅，这已成为拉面店的一种企业文化，辞职后的曾经的家人，也会像回到家里似的再来店里吃面。
大西动真格地经营拉面店，得到了丰厚的回报，在最低气温零下10℃以下的波士顿，人们会为了吃一碗大西的拉面而排队，波士顿的美食网站评价大西的拉面店为“现在最热门的餐厅”，连续3个月排名第一，甚至登上了《波士顿环球报》。
大西在拉面经营中始终想着“帅气、有趣、冒险”，这次的冒险似乎能顺利抵达终点了。只营业1000天，5年后关门，以终为始，大西的拉面店以重视门店和员工为大前提，再加上大西式的动真格经营，大西又收获了成功。
当我们为上不上下不下的现状而烦恼的时候，学学大西，定好结束的时间表，动真格地做手头事，或许就能朝着自己所要的终点前进。
联系客服
