学油条，首先学会配方。油条配方怎么配？是新手学习油条第一课：配方技术。
油条配方，怎么配比？用我的经验为你分享：油条配方，是什么原材料组成的。
本人经验油条配方的原材料：思丰油条专用面粉，安琪油条膨松剂，剑石双效泡打粉，小苏打，大豆油，食盐，白糖等七种。
如何用七种食材做好油条，配方比例非常重要。每种食材的配比，多一克，少一克，对油条的质量和口感，都有很大影响。
七种食材怎么配比？每一种食材的比例是多少？第一课，我为你一种一种食材分享讲清楚：
1.面粉
面粉，是油条最主要的食材，不管用什么膨松剂做油条，面粉是必不可少的主料，没有面粉就做不成油条。
做油条选面粉，新手学员最好选用油条专用面粉，容易和面，起筋性少，拉条拉剂时，伸展性好，拉长不回缩，有利于新手学油条操作，难度小一些。
如果没有油条专用面粉，也可以选用中筋面粉，中筋面粉做油条也很好，筋性也弱一点，油条面团伸展性也很好，中筋面粉也是新手学习做油条必选用的面粉。
新手开始学习做油条，不要选用太高筋的面粉，也不要选用低筋面粉，这两种面粉做油条不利于新手使用，很难度操作，等到熟练后再试用低筋面粉和高筋面粉做油条也可以，熟练后用什么面粉做油条，都可以做油条。新手期必须首选油条专用面粉，次选中筋面粉，才容易学习成功做好油条。
2.安琪油条膨松剂
安琪油条膨松剂，也是新式油条配方首选的油条专用膨松剂，这种膨松剂做出来的油条，蓬松个大，口感很好，金黄酥脆，卖相诱人，是做好油条首选的油条膨松剂。
安琪油条膨松剂做油条，标准用量，每斤面使用10克至15克之间。使用时，每斤面粉用量低于15克时，要配比少量小苏打油条蓬松更好。
每斤面粉用15克，不要添加小苏。14克添加小苏打0.5克;13克添加小苏打1克;12克添加小苏打1.5克;11克添加小苏打2克;10克添加小苏打2.5克。
以上是安琪油条膨松剂，在每斤面粉用量低于15克时，与小苏打配比的标准比例。这是我个人的经验，只有这样配比，才能做出蓬松个大的好油条。
3.小苏打
小苏打做油条，可以让出锅的油条口感更酥脆，但小苏打做油条，用量不能多，太多会影响油条的口感，主要是油条的碱味过重，口感不好。
但用量也不能太少，太少，油条的蓬松不好，油条实心，也会影响油条的口感。小苏打在油条配方比例中的用量，每斤面粉添6克很合适，油条蓬松很好，也不会影响油条的口感。
小苏打在每斤面粉中的添加用量，包括安琪油条膨松剂里面的苏打成份。 比如：1克安琪油条膨松剂里含有小苏打0.4克，每斤面粉中添加15安琪油条膨松剂，小苏打的含量就刚好6克了，那么在配方比例时，就不需要再添加小苏打了。
每斤面粉添加安琪油条膨松剂低于15克时，就必须添加少量小苏打，油条的蓬松效果才好。小苏打怎么和安琪油条膨松剂配比，上面已分享了，这里就不重复讲了。注意小苏打用量不要太多，每斤面粉添加不能超过6克，包括安琪油条膨松剂里面碳酸氢钠的小苏打成份。切记。
4.比例油
在油条配方里，油的配比也少不了，添加少量的比例油，会使油条更酥脆，油条面的伸展性也会更好。但添加量不能太多，太多会影响油条的口感，也会影响油条的蓬松效果。
在每斤面粉油条配方比例中，添加量最多最不要超过30克，最低最好不低于20克，这是我个人的实际经验。高于30克，油条口感很油腻，低于20克，油条出锅后酥脆效果很差。比例油可以选用任何油，但一定要用熟油，不能用生油。我常用的是大豆油。
5.食盐
油条配方的配比少不了食盐，没有食盐，油条的口感就无味。食盐对油条的作用，主要是调味。做油条配方时，食盐也是必不可少的食材。但食盐的用量也不要太多，太多的食盐比例，油条的口感大咸，咸味重的油条，吃到嘴里是咽不下去的。
食盐的比例，每斤面粉最高用量不要超过 7克，最低用量不要低于4克。每斤面粉食盐用量，控制在4至7克之间是比较合适。喜欢吃重咸味一点的油条，每斤面粉可以用添加到7克;喜欢淡咸味的油条，每斤面粉添加4克就足够了。
6.白糖
白糖对油条有什么用呢？白糖对油条的作用有三种效果：
一，调味作用，能让油条的口感回味无穷。
二，起上色作用，炸油条加白糖上色快，不加白糖上色慢一些。
三，白糖还能给油条起到酥脆的酥脆的作用。
白糖在油条配方里，可加可不加。喜欢咸味带甜的油条，油条配方里可加少量白糖：最高用量，每斤面粉不超过10克。喜欢甜味的油条，可以多加一些白糖，不喜欢带甜味的油条，可以少加或者不加。
6.油条配方分享
配方一
油条面粉500克，安琪油条膨松剂15克，大豆油25克，食盐7克，白糖5克，水295-325克。
配方二
油条面粉500克，安琪油条膨松剂15克，豆油30克，食盐6克，白糖10克，水290克-320克。
配方三
油条面粉500克，安琪油条膨松剂10克，豆油25克，小苏打2克，食盐4克，白糖4克，水295-325克。
1.先把面粉，安琪油条膨松剂，盐，小苏打，白糖干料充分搅拌均匀，
2.把水加入面粉中混合均匀，混合时不能揣，不能揉，不能抓，不能。只能拌，只能翻，用翻拌混合的手法，把水面混合均匀成面絮状即可。
3.把比例油均匀加入面絮状上面，再把油面混合均匀到完全没有干面为止，停止和面而静止醒面。醒面时间10-15分钟。
4.醒面时间到就揣面，揣面时间不能太长，一分种左右。
5.面揣好后就叠面，从揣好的面团四周往中间叠，叠好就醒面，醒面时同上。
6.醒面时间到就揣面，揣好后就叠面，方法同上，叠好后又醒面，醒面时间同上。
7.醒面时间到就揣面，揣好后停止醒面5分钟，面醒好后就包装。小块的直接包装，大块面团就切成小块面团分开包装。包装好后，常温醒面三四小时就可以炸油条了。冷藏醒面八小时后也可以炸油条了。
包装面团醒面时间到时，就可以炸油条了。把醒好的油条面团，空倒在操作台上，先把台上撒些干面粉防粘。接着把面团稍微整理长方形面块，再把擀面杖把面块擀成片状，再用刀顺长方形面块中间，分开切成两块长方形的面块，然后分开操作拉条。
先把一条拉成长条状，然后用擀面杖擀成片状。注意拉条擀片时，多撒一些手粉防粘。条状擀成片状后，然后用刀把片条均匀切成油条坯子。切好后就给面坏子打水线，从第一条坏子上面长方形正中间打起，打一条隔一条，打完为止。
水线打好后就叠坯子，把没打水线的坯子，重叠在打水线的坯子上面对齐。全部叠好后，用筷子在叠好的坯子上面顺长方形正中间压一下，让两条坯子中间粘连，以防炸油条时两条坯子膨胀分开。
油条坯子完全做好后，就可以把油条坯子拉长下油锅炸油条了。油温控制在180度至200度之间。油条坯子下油锅后，几秒钟浮上来油温很合适正常。如果五六秒钟还没浮上来，证明油温低了，需把油温再调高一点。如果油条坯子浮上来过快，在膨胀过程中，油条还没有蓬松，油条就急速上色了，证明油温太高了，需把油温降低一点。
如果油温正常，油条膨胀过程中，注意翻好油条，均匀的速度和手法翻好油条，把每根油条四面都炸到金黄酥脆，油条就可以出锅了，一根金黄酥脆个的美味油条新做好了。
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