这种方法蒸出来的鸡蛋真的太好吃了

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我喜欢吃鸡蛋，煎鸡蛋煮鸡蛋炒鸡蛋蒸鸡蛋等等我都喜欢，其中最喜欢的是蒸鸡蛋，因为好吃营养又减肥。

今天中午做了一个蒸鸡蛋，发到同学群显摆，一个同学说，这是我的拿手好戏，从未失手。

你加几倍的水？网上大多说是1.5倍的水，我加的是2倍，但感觉还是没有餐馆的嫩，快说说你的方法。

我一般是用大概260-280ML，45度左右的温水打两个鸡蛋，我没有撇浮沫，上面盖个盘子，水开后小火蒸8分钟，再焖一会，蒸出来绝对是DUANGDUANG的。

两个鸡蛋不到100克吧，用三倍左右的水？

我没太注意克数，我一会蒸一个称一下。

不撇浮沫没蜂窝？

完全没有。

我还用过滤网过滤了的。

不用那么麻烦，对了，打鸡蛋最好用打蛋器打。

嗯，我也是用打蛋器打的，电动打蛋器，确实感觉比筷子打得更细腻。

不一会，同学发来了参数。鸡蛋(去壳后)：65克，水：272克，还发来了蒸好的鸡蛋视频。

如果不是鸡蛋色，还以为是豆腐脑呢，太嫩了！

65克的鸡蛋，272克的水，四倍啊，这么高吗？晚上，我决定效仿一次。

蒸好后，我晃动了一下蒸锅，看起来凝固了，我沿边缘慢慢淋生抽，谁知最中间有一点还没有完全凝固，生抽像进了一个漩涡，汩汨汩地往里流。

赶紧盖上盖子，重新开火，又蒸了一两分钟，再焖了上十分钟。

哈哈，有点翻车了，没想象中的好看，不过，确实比我之前做的嫩多了，好吃多了。

总结陈词:

1，鸡蛋打散，用打蛋器打，更细腻。

2，加适量盐。

3，加四倍温水搅拌均匀，这一步仍是打蛋器。之所以用温水更好，是水烧开后里面的水体都煮出去了，当然不能用开水，要不鸡蛋就烫成蛋花了，这是我的理解。

4，撇浮沫或者过滤。虽然同学说不用，并且她蒸的也完全没有气孔，但我还是觉得这样会更好。

5，水开后转小火蒸10分钟。先大火把水烧开，再用最小火慢慢把鸡蛋蒸熟。之所以小火，我的理解是鸡蛋组织更细腻。

6，蒸蛋盘上面盖盖子。作用是防止汽水滴进去。

7，焖一会，大概十分钟左右或者更长一点。

最后，还有一个可选项，就是浇头(《繁花》中的词汇，哈哈)，一般是淋生抽，或者加虾仁，或者加肉末。

如果是生抽，再多焖一会就行；如果是虾仁，就再多蒸一会，大概三分钟，至虾仁变红；如果是肉末，肉末是炒好了放进去的，不用焖也不用蒸了。

Done!