秋季：玉竹沙参煲老鸭的做法

秋日养生汤－－玉竹沙参煲老鸭

秋季吃鸭可以除秋燥。鸭和鸡虽然都是禽类，食用的功效却有区别。鸭肉性平偏凉，适合秋季吃；鸡肉属温性，比较适合冬季滋补。

这个汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

玉竹沙参煲老鸭

材料：老鸭一只（鸭子大的话就用半个），玉竹50克，北沙参50克，老姜三片。

玉竹沙参煲老鸭的做法

1．老鸭洗干净，斩成块，锅里放冷水，放入鸭肉，煮开后，转小火，撇去浮末，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。

2．加点料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。

3．转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可。

特别提示：

1．感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭肉虽好，但是食用也有讲究，感冒时别吃鸭。感冒患者吃鸭有可能会加重病情。感冒时还是应该喝鸡汤为宜。

2．选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。

3．沙参有北沙参和南沙参，煲汤用北沙参比较好。

4．玉竹和沙参不需要事先浸泡，直接放进去一起煲就可以了，如果事先浸泡再煲汤，因为煲的时间长，会成渣渣，使汤混浊。