正宗咸烧白

咸烧白

食材原料:带皮五花肉200克，芽菜100克，姜片5克葱段10克。

调料:盐、味精、胡椒粉、干辣椒、花椒、泡椒各适量，料酒、糖色、酱油、豆豉各15克，鲜汤20克。。

制作方法:

步骤一:猪五花肉洗净，放入冷锅煮开，继续以大火将猪肉煮至断生。

步骤二:将五花肉捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色，静置10分钟，芽菜洗净、切末；泡椒切末。

步骤三；油锅烧热、五花肉入油锅，以中火煎炸至五花肉皮起皱、呈棕红色时捞出。

步骤四:将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软，捞出晾凉，切片备用。

步骤五:将五花肉片放入蒸碗中，肉皮向下摆型，上面放入芽菜末，干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤、入蒸笼蒸1小时，取出蒸碗，翻扣入盘即可。

做法技巧:1按传统做法咸烧白底是用芽菜，但也可以用雪菜、梅干菜等。

2袋装的可以直接使用，但干的则要清洗、切碎和炒制后才能用。

如果用糯米垫底，五花肉夹豆沙蒸熟，则为甜烧白。

咸烧白，又名扣碗肉。其制作方法因地区不同而有差异，重庆地区的咸烧白多采取农家咸菜作为咸烧白的底菜。