太安鱼

味型：麻辣味

烹饪方法：炸，烧，炒

主料：花鲢鱼

辅料：芹菜，黄瓜，魔芋/豆腐

调料：姜蒜片，炮姜，生粉，胡椒粉，泡椒，盐，鸡精，味精，陈醋，花椒颗粒，豆瓣酱，干辣椒，辣椒面，花椒油，香油，老干妈豆鼓，大葱，生抽，水豆石

制作方法

一、将鱼进行改刀切成大小均匀方形块状，用清水淘洗干净，魔芋切成长条形，黄瓜切成长条形，芹菜切成节段，泡椒切成节，炮姜切腥成片，大葱切成马耳朵备用

二、将鱼放点姜葱，白酒（去腥味），盐，胡椒粉，生抽拌致3—5分钟后加入全蛋，生粉搅拌均匀备用

三、魔芋汆水（开水），放少许开大火盐煮致10分钟去腥味捞出备用

四、锅中烧油，把腌制好的鱼放入油锅炸致定型，酥脆，呈白色捞出备用

五、锅中放入色拉油和红油（混合油），放姜蒜片，炮姜，泡椒，豆瓣酱，辣椒粉炒出香味提色后加入清水调味，加盐，胡椒粉，少许生抽熬出香味，再倒入处理好的魔芋和鱼块，加点辣鲜露煮致十分钟后再放入处理好的黄瓜，芹菜，稍煮一会儿后，再放鸡精，味精，花椒油，少许陈醋，香油，大葱迅速翻炒出锅装盘

六、再将菜上撒点花椒油使味儿更浓，放点香菜使颜色丰富好看并增香