查香虾

味型：复合味

烹饪方法：炸—炒

主料：鲜基围虾

辅料：土豆条，茶叶（开水煮，去掉苦涩味，冷水冲洗，炸酥脆）

调料：姜蒜米，胡椒，料酒，吉士粉，生粉，干辣椒，白糖，味精，鸡精，香油，小米辣颗粒，葱花，小葱段

制作方法①刀工处理（开背）②腌制（姜葱汁水）盐，③生粉，吉士粉，④炸主辅料（加少许盐）5-6成油温

一、将腌制好的基围虾裹上生粉，吉士粉（1：1）后将锅中炸致五成油温后放入锅中炸致金黄酥脆感捞出备用

二、锅中烧油，将土豆条放入锅中炸致金黄酥脆捞出放入盘底待用

三、锅中放少许油，放入姜蒜米，干辣椒，小米辣颗粒，放入虾和炒好的茶叶，翻炒调味，放入白糖，味精，鸡精，少许胡椒，香油后出锅放入土豆上，将炒过的料渣撒上，再撒上葱花即可