麻辣兔丁

味型：麻辣味

烹饪方法：腌—炸—炒

主料：鲜兔（剁丁块状）

辅料：藕丁，杏鲍菇

调料：姜葱汁水，料酒，胡椒，生粉，姜蒜颗粒，青红二荆条，干辣椒节，花椒颗粒，小米辣，香辣酱，豆瓣老油，辣椒面，花椒油，香油，葱弹子，葱节，味精，鸡精，白糖

制作方法

一、将改刀后的兔子放入姜葱汁水，料酒，胡椒，生粉，腌制一会儿后备用

二、锅中烧油致六成油温后，把藕丁放入锅中炸致熟透捞出，锅中留油放入兔丁炸致定型断水分捞出待复杂，待油温升高后再将兔丁复炸第二次，炸致焦黄后放入藕丁一起捞出备用

三、锅中烧油，放干辣椒，花椒，小米辣，姜蒜颗粒炒香，放入香辣酱一起翻炒后倒入主辅料一起炒匀，放入青红二荆条，调味，放入胡椒，白糖，鸡精，味精，辣椒面一起翻炒后放入花椒油，小葱弹子，香油后出锅即可